西瓜冻

孔府传统夏季冷菜，多用于高档宴会甜菜。西瓜切开挖出瓤，用细白纱布包起挤出汁水过箩。冰糖放锅内，加清水煮溶化，再放入冻粉和搅打均匀的鸡蛋白，待冻粉溶化后下入西瓜汁水，搅匀，烧沸后立即用纱布过滤到深盘内，放到冰箱里冷冻。食时取出，切成片，插上瓜子仁即成。