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經過醃製的牡蠣肉。以浙江寧波象山港所産最爲有名，有大小兩種，並有緑蠣黄、鷄冠蠣黄、斧子蠣黄等名。明·李時珍《本草綱目·介·牡蠣》：“南海人以其蠣房砌牆，燒灰粉壁，食其肉，謂之蠣黄。”清·李調元《南越筆記·蠔》：“生食曰蠔，醃之曰蠣黄，味皆美。”
即牡蠣肉。
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