蝴蝶漂海

地方名特佳肴。岳阳特产。又名蝴蝶过河。即才鱼汆片，与北方涮羊肉食法相似。主料才鱼，又名乌鱼、黑鱼，为洞庭湖特产，骨刺少，肉质鲜嫩，营养丰富。汆片涮食之法原出于洞庭渔家，后因其风味独特，给人以美的享受，而成为“巴陵全鱼席”上不可缺少的一道佳肴。其制法为： 取两斤以上才鱼一尾，从脊背上划开去除内脏、鳍、刺、头、骨及鱼皮，横切成薄片，宛如蝴蝶。将鱼头、皮、骨、剌等煮汤，然后取精汤入炖钵，放入豆芽 （或菠菜）、香菇、火腿片、银鱼等及姜米、酱油、精盐、味精、香油、葱花、辣椒等调味品，置小火炉上煮沸，将生鱼片从一边投入，稍涮再从另一边迅速捞出，好似蝴蝶双双漂洋过海，故名。本品名称风雅别致，汤清肉白，鲜嫩无比，为席上佳珍，冬令美食。