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胶东菜。蛎黄，即牡蛎的肉。将白菜心洗净，去掉根，切成条，下入热油中一炸捞出；蛎黄用洁布沾干水分。炒勺内放花生油烧热，下葱、姜末一炸，加入高汤、精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、蛎黄和白菜，烧透后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
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