蛋的营养价值

每只鸡蛋平均重50 g左右，表面积65 cm²。蛋壳约占全蛋质量的11%(其中96%为碳酸钙，2%为碳酸镁，2%为蛋白质)。蛋黄和蛋清分别占总可食部分的1/3和2/3。每100 g鸡蛋中含胆固醇585 mg，每100 g蛋黄中含胆固醇1510 mg，但是蛋黄中又含一定量卵磷脂，因此鸡蛋不可多食又不可禁食，每天食用1～2个为宜。蛋类含矿物质和维生素丰富。每100 g鸡蛋含钙44 mg，铁2.3 m，磷182 mg，维生素含量为194 μg，硫胺素为0.13 mg，核黄素为0.32 mg，尼克酸为0.2 mg。鸡蛋各部分的主要营养组成见下表(单位：质量分数%):