蛋白质的显色反应danbaizhi de xianse fanying

蛋白质中含有不同的氨基酸，遇到不同的试剂，可以发生各种颜色反应，利用这些反应可检验蛋白质的存在。
❶蛋白质黄色反应 含有苯环的氨基酸与浓硝酸作用，首先生成白色沉淀，加热后变黄，遇碱颜色变深呈橙黄。原因在于苯环被硝化，生成黄色的硝基衍生物。皮肤遇浓硝酸出现黄斑也是同样道理。
❷ 双缩脲反应 蛋白质分 子中含有多个肽

键 ( ) 结构，和双缩脲 ( )的结构相似，有相同的化学反应，即，在溶液中加入碱和少量硫酸铜就有紫红色铜的配合物生成，蛋白质的肽键越多，颜色越深。
❸蛋白质与茚三铜反应参见“氨基酸的显色反应”