蘑菇的几种做法

❶鸡扒冬菇。用料：鸡脯肉75克，水发冬菇75克，猪油15克，蛋清1个，淀粉30克，味精、食盐、火腿肉、绿色蔬菜末、清汤少许。先将鸡脯肉切碎放在碗里，火腿肉和蔬菜末放在碗内，用食盐、蛋清、淀粉和匀。将冬菇用开水氽透捞出，控干水，将鸡肉泥抹在冬菇上面，蒸两分钟后，取出摆在盘里，将清汤、食盐、味精、淀粉勾成汁，滴点猪油，浇在鸡肉上即成。
❷炒鲜蘑虾仁。用料：鲜河虾500克，鲜蘑菇300克，葱、姜末2.5克，鸡蛋清1个，干菱粉10克，盐2克，味精3克，黄酒10克，猪油500克(耗50克)。先将鲜蘑菇洗净，去根，切成虾仁大小的块。河虾洗净后，剥去外壳，放在碗内，加入盐、味精、干菱粉腌拌上浆。锅烧热后，放入猪油，烧至五成热时，倒鲜蘑推几下，立即捞出，然后再将虾仁放在油锅里，滑至八成熟时即可倒入漏勺中，沥去油。锅内留少许猪油，下葱、姜末炝锅，放入黄酒，加入盐、味精，投入蘑菇丁、虾仁拌炒几下，即可。
❸熘鲜蘑。罐头鲜蘑300克，鸡肉茸100克，味精5克，黄酒10克，酱油15克，淀粉25克，清汤1千克，姜汁，碱面适量。将鲜蘑切成薄片，放入开水锅中焯透，盛出控去水分。将汤勺放在火上，加上清汤烧热，把鸡肉茸放入碗中，加入适量的清水解开，倒入汤勺内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出另做它用。然后将汤勺的汤倒出过罗，再倒回原汤勺内，加入鲜蘑片、味精、黄酒、酱油、姜汁、碱面，待汤烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成流芡，盛入汤盆中即成。