薤栽培史history of Chinese onion gro-wing

薤(Allium chinensis G. Don)古代亦写作䪥。 今名藠头。 原产中国，分布于南北各地。 战国时即用作调味品。古人认为它“生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益”，尤其适合老年人食用，医家视为菜中珍品。早在汉代，北方已有薤的栽培，其后历代都有栽培。一直到晚清，南北各地都普遍栽培。古代栽培的薤有赤、白两个品种。黄河流域古代栽培薤的方法比较精细，要求选择良地，熟耕。播种期一般在农历二三月间，也可在农历八九月间，不过，八九月播种者，要到次年春末才发芽。种用鳞茎于春季返青时从地里掘起，挼去外面的枯皮，切去干枯的根，以备播种。采用垄作，按1尺的株距穴播，每穴播种4个。新叶长出后，勤锄草，并培土否则薤白短。至农历九十月即可采收。以采收鳞茎为目的者，不可剪叶；拟剪叶供食者，宜另行辟地专门栽培。薤在古代除用作调味品外，主要供熟食或糟藏、醋渍供食。亦可入药。