蕹菜ung⁵³jai²¹³[uŋʒαi]

空心菜。

蕹菜yìngcài

俗称空心菜：水～zuǐyìng（在水田种的空心菜）
❍ 拄出的～真幼dǔ cūt e yìngcài zīn yiù（刚出的空心菜很嫩）。晋·嵇含《南方草木状》：“蕹葉如落葵而小，性冷味甘，南方之奇蔬也。”

蕹菜wèngcài

一年生草本植物，蔓生，茎中空，嫩茎叶可以作蔬菜。也说空心菜。

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 蕹菜

蕹菜  wèngcài

菜名。葉似菠𦼊，開白花。其莖柔如蔓，中空，水陸皆可種，嫩莖葉可供蔬食。晉·嵇含《南方草木狀·草類·蕹菜》：“蕹菜，葉如落葵而小，性冷，味甘，南方之奇蔬也。”明·李時珍《本草綱目·菜二·蕹菜》：“〔蕹菜〕性宜濕地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三四月取出，壅以糞土，即節節生芽，一本可成一畦也。榦柔如蔓而中空葉似菠𦼊及鏨頭形。”參閱清·施鴻保《閩雜記》 、清·吳其濬《植物名實圖考·蔬類·蕹菜》。

蕹菜

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古代名物 > 醫藥類（下） > 蔬實部 > 菜 > 蕹菜

蕹菜  wèngcài

旋花科草本植物蕹菜的莖葉。因其生長須以糞土壅固之，故名。江南皆有裁培。其根可治難產，解野葛毒。唐·孟詵《食療本草》卷下：“蕹菜，味甘平，無毒。主解野葛毒，煮食之，亦生搗服之。”明·李時珍《本草綱目·菜二·蕹菜》：“蕹菜，今金陵及江夏人多蒔之。性宜濕地，畏霜雪，九月藏入土窖中，三四月取出，壅以糞土，即節節生芽……幹柔如蔓而中空。”

蔬菜

菜(菜蔬；菠～；油～；塌～；蕹～；芥～；榨～；野～；大头～；卷心～；空心～；牛皮～；黄花～；金针～) 蔬(蔬材；蔬蔌；百～) 茹（菜茹） 蔌(～食；山肴野～)
蔬菜和粮食：肴粮
蔬菜可吃的部分：肉(笋～)
菜初生的嫩叶：菜甲
蔬菜花草中的上品：土英
幼嫩的蔬菜：甲蔬
新鲜的蔬菜：鲜货
时鲜的蔬菜：春韭秋菘 春韭晚菘
嘉美的蔬菜：嘉蔬

另见：瓜 绿色 吃 菜食 菜肴 烹调

蕹菜water spinach

旋花科(Convolvula-ceae)甘薯属以嫩茎、叶为产品的一年生或多年生草本植物。学名Ipomoea aquatica Forsk.，别名竹叶菜、空心菜、藤菜等。染色体数2n=2x=20。嫩茎、叶炒食或作汤。每100克鲜菜含水分85～92克、蛋白质1.9～3.2克、碳水化合物3.0～7.4克和多种维生素。
起源与分布 原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区。中国自古栽培，西晋嵇含著《南方草木状》(304)有利用苇筏漂浮水中栽培蕹菜的记载。目前以华南和西南栽培较多，台湾、华中和华东次之。
植物学性状 须根系浅，再生能力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空、浓绿至浅绿。水生类型茎节较长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，基部叶心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿或浅绿，具叶柄。聚散花序，1至数花，腋生，苞片2，萼片5，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房2室。蒴果，卵形，含2～4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～37克。

蕹 菜

生长发育 蕹菜用种子或嫩茎繁殖。种子在15℃左右开始发芽，子叶开展至4～5真叶的幼苗期，适温20～25℃,10℃以下生长受阻。茎叶生长适温为25～35℃。对光照条件要求不严格。生长期间遇高温多雨或暴风雨都能生长。开花结子要求短日照和充足光照。
类型和品种 按能否结子分两个类型：
结子类型 称为子蕹。主要用种子繁殖，也可扦插繁殖。生长势旺盛。茎较粗，叶片大，叶色浅绿，夏秋开花结子，是主要栽培类型。品种有广东和广西的大骨青、白壳，湖北、湖南的白花和紫花蕹菜，四川旱蕹菜，浙江游龙空心菜等。
不结子类型 称藤蕹。扦插繁殖。旱生或水生，品种有广东细叶通菜、丝蕹，湖南藤蕹、四川大蕹菜等。
按对水的适应性又分为旱蕹和水蕹。旱蕹品种适于旱地栽培，味较浓，质地致密。产量较低。水蕹适于浅水或深水栽培（有些品种也可在旱地栽培），茎叶比较粗大，味浓，质脆嫩，产量较高。
栽培技术 子蕹于春季播种育苗，早播者需保护地育苗。浸种催芽后播种，出苗整齐，生长迅速。旱地或水田育苗均可。扦插繁殖有直接扦插法、间接扦插法或去年宿根，分枝繁殖。
栽培方法： ❶旱地栽培。
❷浅水栽培 （或水田栽培）。用普通水稻田或地势较低排水方便的菜田种植。多行育苗移植，也可扦插繁殖。定植后 （或扦插后），保持5～8厘米水层，雨天注意排水。追肥以速效氮肥为主。
❸深水栽培（或浮水栽培）。利用泥层厚、肥沃，水深30厘米以上的水塘、水沟或河滨栽培。4月至5月间摘取侧枝，用稻草绳、棕绳或细竹杆等夹着，两端套在竹桩（或木柱）上，使得随着水的涨落而浮生水面。所产蕹菜茎、叶脆嫩。
蕹菜的管理原则是早栽植，多施肥，勤采摘。一般在株高25～30厘米时留基部2～3节采摘。侧枝发生后留1～2节采收。如此一次栽植，多次采收。采收期4至9个月。
留种方法： 结子类型和不结子类型留种方法也不相同。❶子蕹： 选择有本品种优良性状的植株，摘取侧枝扦插于中等肥力的旱地，搭架引蔓，8月份以后陆续开花结子，陆续采收。
❷藤蕹： 在低温地区，于芒种前后移栽，控制氮肥，培育组织充实壮健的藤蔓。11月上旬挖出晾晒2～3天，捆成把贮存在坛形窖中，保持10～15℃，空气相对湿度75%，次年春取出育苗。在冷凉地区可于10月下旬选晴天挖出根茎作种株，略加晒干，贮入地窖，贮藏时窖底铺稻草防寒越冬。
蕹菜的病害常见的是白锈病(Albugo ipomoeae-aquaticae)为真菌病。在叶上发生白色疱斑。

蕹菜

药名。出 《本草拾遗》。又名空心菜。为旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk.的全株。我国长江流域，南至广东，均有栽培。甘、淡，凉。清热，解毒，止血，除湿。
❶治饮食中毒及黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，以大量鲜品(500～1000g) 捣汁服。
❷治鼻衄，肺痨咯血，便血，尿血，湿热淋浊，妇女白带，痔疮，便秘。煎服： 60～120g，或捣汁服。
❸痈肿，吹乳，蛇虫咬伤，皮肤湿痒，捣敷或煎水洗。本品含N-反式和N-顺式的阿魏酰基酪胺等。

蕹菜swamp cabbage

Ipomoea aquatica Forsk.，又称空心菜、通菜、藤菜、藤藤菜、竹叶菜等。旋花科，甘薯属。一年生或多年生草本。原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区，中国南方广为栽培。须根系浅，再生力强，茎扁圆或近圆，中空，黄绿、浅绿、浓绿或紫红色。节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生长卵形，基部叶心脏形或披针形，全缘叶面光滑，叶柄较长。聚散花序，花腋生，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。蒴果卵形，种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～38 g。2n=2x=20。喜高温多湿，日照充足，不耐寒，遇霜茎叶枯死。蕹菜依能否结籽分两类：
❶子蕹。主要用种子繁殖，也可用扦插繁殖，长势旺，茎粗，叶大，叶色浅，夏秋开花结籽，如大骨青、白壳、白花和紫花蕹菜。
❷藤蕹。不结籽，用去年留下的老根蔸或藤蔓扦插繁殖。栽培方法有旱地栽培和水田栽培。嫩茎及叶可供食用。

蕹菜

蕹菜wèng cài

《本草纲目》菜部27卷蕹菜(9)。药名。
【基原】为旋花科植物蕹菜Ipomea aquatica Forsk.的茎、叶。
【别名】瓮菜(《闽书》)，空心菜(《广西野生资源植物》)，空筒菜(《贵州省中医验方秘方》)，藤藤菜、无心菜(《民间常用草药汇》)，水蕹菜(《广东中药》Ⅱ)。
【性味】甘，寒。
❶《南方草木状》：“性冷，味甘。”
❷《嘉祐本草》：“甘，平，无毒。”
❸《医林纂要》：“甘咸，寒，滑。”
【归经】《本草求真》：“入肠、胃。”
【功用主治】治鼻衄，便秘，淋浊，便血，痔疮，痈肿，折伤，蛇虫咬伤。
❶《南方草木状》：“能解冶葛毒。”
❷《医林纂要》：“解砒石毒，补心血，行水。
❸《岭南采药录》：“食狗肉中毒，煮食之。”
❹《广州植物志》：“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。”
❺《广西野生资源植物》：“根茎舂烂煨熟，熨吹乳。”
❻《陆川本草》：“治肠胃热，大便结。”
【用法用量】内服：煎汤，二至四两；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。

蕹菜

壮族地区约在晋代前后已有种植。晋嵇含《南方草木状》云：“蕹，叶如落葵而小，性冷味甘，南人编苇为筏，作小孔浮於水上，种子於水中则如萍根，浮水面及长茎，叶皆出於苇筏孔中随水上下，南方之奇蔬也，冶葛有大毒，以蕹汁滴其苗，当时萎死。”现代壮族仍将蕹菜当主要菜种。

蕹菜

water spinach