蕨菜juécài

朝鲜族民间传统菜蔬，一种多年生蕨类植物：将～煮熟晒干储放起来，吃时再煮一遍，然后用凉水泡去苦味。拌凉菜或者炒着吃都可以，放些辣椒，味道更加鲜美。(曾庆中《关东风土·人情·掌故》)

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 其他 > 虌 > 蕨菜

蕨菜  juécài

即虌。

蕨菜wild brake

凤尾蕨科(Pteridaceae)蕨属中以幼嫩叶芽供食用的野生种，多年生草本植物。学名Pteridium aguilinum(L.) Kuhn. var.latiuscu-lum(Desv.)Underw.，别名蕨薹、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜。每100克鲜嫩叶芽中含水分约86克、碳水化合物约10克、蛋白质1.6克左右、脂肪0.4克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.68毫克，以及甙、胆碱、麦角固醇(C23H44O)等。嫩茎叶食用，地下茎制蕨粉和做工业原料，全株入药有驱风利尿之功效。
蕨广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林旁，中国各地都有分布。
地下根状茎匍匐生长，叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，全长达100厘米以上，略成三角形。第一次裂片对生，第二次裂片长三角状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，革质，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝，叶缘向内卷曲。初夏，叶里面着生繁殖器官——子囊群，呈赭褐色。子囊内含有大量孢子，子囊成熟破裂，孢子散出。孢子落在潮湿地上萌发成原叶体。原叶体产生精子器和颈卵器，精子器产生卷曲成螺旋形多鞭毛游动精子，与颈卵器中的卵受精后形成胚。胚吸取原叶体的养分，长成根、茎、叶，形成为独立植物体，原叶体渐趋死亡。

蕨 菜

蕨茎可制淀粉。冬季地上叶凋萎后，挖出地下蕨茎，洗净并切成7～10厘米的茎段。碾碎后放入桶中，加水反复搅拌，使淀粉渗出，去掉杂渣，经沉淀取出淀粉烘干（或晒干），即为蕨粉。还可利用蕨茎中储藏的淀粉酿酒，100公斤蕨粉可酿45度白酒40～45公斤。蕨菜可加工成干蕨菜和腌渍品。

蕨菜

地方特产。俗称猫爪子。属蕨类植物，蕨科。多年生草木。其根状茎在地下横走，外面披着一层黑褐色茸毛。幼叶拳曲，成熟后展开。叶柄黄褐色，长33—66厘米。喜生长于林缘和荒坡。内含丰富的营养成分，除了淀粉、蛋白质和少量脂肪外，还含有维生素A、C、磷、钙等成分。既可鲜炒或做汤，又能盐渍或晒成干品，备常年食用，还可入药，用来治疗痢疾、风湿性关节炎、高血压等症，外敷可治疗湿疹和蛇虫咬伤。主要产于吉林省东部山区和半山区。近年来，大量向日本等国出口，具有比较大的经济价值。

蕨菜wilde brake

见“蕨”。

蕨菜

蕨科、蕨属植物的嫩叶及叶柄，四川常见的一种森林蔬菜。又称蕨鸡。现多为野生，一般在5月间当叶茎长到20厘米～30厘米时采收。营养价值较高，富含粗蛋白、脂肪、糖类、有机酸和多种维生素，被称为 “山菜之王”。可鲜食，也可加工干制或盐渍。全省均有分布，在盆周山区较多。蕴藏量大，利用率低，商品蕨少，市场和生产潜力都很大。1994年全省产量约500吨。现商品蕨主要出口日本。

蕨菜

别名凤尾草，俗称乌糯。凤尾蕨科，多年生草本，野生蕨类植物。蕨菜营养丰富，除含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质外，还含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素、尼克酸以及粗纤维等，是一种味美可口的天然优良食品。适量食用具有提神、去烦热、去油腻、助消化、补五脏、减肥等功能。石泉县气候温和，适宜蕨菜生长，是该县重要土特产出口商品之一。

蕨菜

蕨菜，又叫如意菜、狼萁，生长在内蒙古地区的很多地方。蕨菜可以清热解毒、安神利尿，具有一定的药理功效。蕨菜可炒着吃、凉拌着吃、腌着吃等，口感清脆爽口，微苦，细细品尝有一股野菜的清香气。

蕨菜

天然野生植物，盛产于吉林省长白山区。属凤尾科多年生草本植物，是我国一种历史悠久的野菜。蕨菜翠绿鲜嫩，清香可口，被誉为“山菜之王”。西周时已被人们食用。《诗经》：“菜之美者，有云梦之芑。”“芑”即蕨类野菜。清代吉林蕨菜为贡品，每年都要精选“茎色青紫，肥润”的蕨菜贡献给朝廷。蕨菜营养价值很高，除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有多种维生素，用以做菜、烧汤，味道鲜美，且对人体有滋补作用。因其生长在山野荒坡上，没有污染，更受人们青睐。吉林蕨菜的产量和出口量均居全国之首。

蕨菜

张家川县特产。系多年生草本植物，属蕨类凤尾蕨科。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、如意菜等，野生在林间、山野内。蕨菜一般株高达 1米，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，是无任何污染的绿色野菜。张家川县蕨菜产于东部林区及林沿地带，为张家川县出口的主要山珍。蕨菜有羊蕨、牛蕨之分，羊蕨长在阳山，杆细，色呈菜绿，又叫白蕨；牛蕨长在阴坡低洼处，杆粗条长，墨绿泛紫，又叫黑蕨，是蕨中之佼佼者。每年四五月份正是采摘的大好时机。蕨菜食用前经沸水焯后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。蕨菜营养丰富，色鲜味美，口感清香滑润，清凉爽口。因其质地脆嫩，色鲜味美，是宴席之佳肴。肉炒蕨菜清香爽口，凉拌鲜蕨菜嫩脆提神。还可加工成干菜或腌渍成罐头等，存放时间较长。蕨菜味甘、微苦、性寒，全株入药后，有解热、利尿之功效。李时珍对蕨菜的评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”张家川县蕨菜主要分布在东部林沿地带，马鹿、恭门、阎家为主产区，野生资源面积达 5 万亩，年产量 90 万公斤，年加工腌制蕨菜 12 万公斤，销往全国各地，并出口日本、新加坡等国家。

蕨菜jue cai

edible tender leaves of brakes