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鲜乳经加温处理，使水分大部分蒸发后容积达原来50%即为蒸发乳。此种乳经加温处理后不易变质，量比原来小，便于贮存、包装或运输，蛋白质经加温后易吸收。食用时再加入等量开白水，即成为与鲜乳相同的食用乳。此种乳食用方便。
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