葵花湘莲

湘菜名肴。制法为： 锅内入清水烧热，放湘白莲和碱，去湘莲红皮，捞入沸水洗出碱味，取出莲心，入碗加水蒸熟，取出晾凉。土豆去皮煮熟，捶泥，加白糖搅匀。青菜叶去菜茎，剪成葵花叶状。蜜橘去皮作花蔻。取平碗，四壁抹猪油，凉好的湘莲自碗底向四周摆好，入土豆泥固定湘莲，余下湘莲和土豆泥入碗，稍向下压紧，蒸半小时。取出翻扣在圆盘内，拼青菜叶，蜜橘瓣均匀摆在葵花周围，胡萝卜作网状细丝，罩在葵花湘莲上。锅内放清水，加白糖烧沸，湿淀粉勾玻璃芡淋在葵花湘莲上即成。风味特色： 味甜粉糯，营养丰富，老少皆宜。