《萝卜》

清·李渔

生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食后打嗳¹，嗳必秽气。予尝受此厄于人²，知人之厌我亦若是也，故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜，生则臭，熟则不臭，是与初见似小人，而卒为君子者等也。虽有微过，亦当恕之，仍食勿禁。

1打嗳(ai )：打嗝。2“予尝”句：意为我曾受过别人吃萝卜打嗝气味的伤害。

【析点】 萝卜是一种极为普通的小菜，它既没有鸡鸭鱼肉的肥美，更没有海味山珍的名贵，但切成细丝，伴醋等佐料，“下粥最宜”。读着李渔所写的这种吃法，我们也不免口生清爽鲜脆之感，难怪李渔对之“食”有独钟。不过萝卜也有“缺点”，吃后打嗝，有点令人生厌，所以李渔一度“欲绝而弗食”。但是，萝卜又异于葱蒜，“熟则不臭”，所以但吃无妨。由“最宜”到“欲绝”再到“勿禁”，三转三折，三咏三叹，叙写萝卜，即使不算“淋漓”，也说得上“尽致”。但更绝的是在这转折咏叹之中，作者更有一段奇思妙想：萝卜的“生则臭，熟则不臭”，“与初见似小人而卒为君子”的人相同，由物而联想及人，这正是我国咏物的优良传统。李渔把咏物诗的手段移注到咏物的笔记短文上，开拓了短文的境界，而给读者以启示：人的第一印象固然重要，但初期印象未必就是其全面或本质，识人、交人、用人，不可以第一印象定取舍。“宽小过，总大纲”(《后汉书·班超传》)，“水至清则无鱼，人至察则无徒”(《大戴礼记》)，李渔从小小的萝卜，生发出了这样的大道理。

短文从日常生活的小事，发掘出前人未见的事理，叙写出前人未有的情怀，这是李渔这篇咏物散文的独到之处

萝卜四5281①名胡萝卜。⑴吴语。浙江温州〖 〗。⑵闽语。福建仙游〖〗。②名甘薯。湘语。四川达县〖no13 pu°〗。③名冻疮。粤语。广东广州〖〗。生～长冻疮‖～好痕冻疮很痒。广东番禺市桥〖〗、佛山〖 〗、中山石岐〖〗、鹤山雅瑶〖 〗、东莞莞城〖〗。澳门〖〗。

萝卜luóbo

一年生或二年生草本植物，主根也叫萝卜，圆柱形或球形，是常见蔬菜。种子可做药材，叫莱菔子。也说莱菔。

萝卜luóbo

〈名〉两年生草本植物，有锯齿状羽叶，开白色花，根茎肥大，是普通蔬菜。

萝卜luó·bo

蔬菜名。二年生，种类很多，通常指其块根：鸳鸯道，“右边幺四真好看。”刘姥姥道，“一个～一头蒜。”(四十·928)

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 蘆菔 > 蘿蔔

蘿蔔  luóbo

即蘆菔。

萝卜【同义】总目录

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萝卜温菘辣玉芦萉紫花菘

根茎类蔬菜

萝卜：菲 葖(葖子；雹葖) 芦菔 莱菔萝卜 土酥 地酥 温菘 拉萝 雹突 辣玉 紫花菘
蔓菁：尧 芥 须（须从） 菁(芜菁；芴菁) 葑（葑苁） 蓂青 芜根 甜冰 诸葛菜
茭瓜：茭(茭白；茭草；茭草菜) 苽（苽米） 菇(菇菜；菇笋；菇首；菇根；香菇) 蒋（蒋草）绿节 雕胡（雕胡米）
马铃薯：洋芋 土豆 土芋 土卵 黄独山药蛋
红薯：白薯 甘薯 红苕 山芋 地瓜
山药：薯蓣 薯舆 薯药 参薯 署预 藷芋 山蓣 储舆 山藷 王延 王杵 玉柱
藕：藕(～丝；～粉；莲～；红～) 雨草斑杖 光旁 玉节 玉玲珑 玲珑腕 省事三
嫩藕：雪藕
藠头：藠(藠子；藠头) 薤(薤白；白薤)
经霜的薤：霜薤
芋头：芋(芋艿；芋渠；芋魁；葱～) 莒蕖 土芝 蹲鸱
魔芋：蒟蒻
芥菜：芥(～丝；芥圪答) 盖菜 辣菜腊菜 劳耝

萝卜radish

十字花科(Cruciferae)萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Raphanussativus L.，别名莱菔、芦菔。染色体数2n=2x=18。萝卜营养丰富，每100克新鲜产品含水分87～95克，糖1.5～6.4克，纤维素0.8～1.7克，维生素C8.3～29.0毫克。可生食、炒食、腌渍、干制。因含淀粉酶，生食可助消化；含芥辣油〔(C₃Hs)-S-C≡N〕，具特有的辣味。肉质根和种子含莱菔子素(C₆ H₁₁ONS₃)，为杀菌物质，有祛痰、止泻、利尿等功效。种子里脂肪含量39～50%。
世界各地都有种植，欧、美洲国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤以中国、日本栽培普遍。在气候条件适宜的地区，四季均可种植，多数地区以秋季栽培为主，成为秋、冬季的主要蔬菜之一。生食萝卜的栽培有发展趋势。
起源与栽培简史 关于萝卜的起源有多种说法，现今一般认为萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜(Raphanus mphanistrum L.)。萝卜是世界上古老的栽培作物之一。远在4 500年以前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国栽培萝卜历史悠久，中国两千年前解释词义的专著《尔雅》称萝卜为葖、芦萉（菔）。晋郭璞注为“紫华，大根，俗呼雹突。”6世纪30年代左右，北魏贾思勰著《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载。唐代苏恭著《本草》(660)中谈到“莱菔”有“消谷，去痰癖，肥健人”的药用价值。宋代苏颂著《本草图经》(11世纪)中提到莱菔“南北皆通有之，……北土种之尤多”。说明当时中国各地已普遍栽培。
植物学性状 直根系，小型萝卜的主根深约60～150厘米，大型萝卜则深达180厘米，主要根群分布在20～45厘米的土层中。肥大的肉质根是同化产物的贮藏器官，有不同的皮色、肉色和形状。营养生长期茎短缩，进入生殖生长期抽生花茎。子叶两片，肾形；第一对真叶匙形，称“初生叶”；以后在营养生长期内长出的叶子统称“莲座叶”。叶形有板叶和羽状裂叶，叶色有淡绿、深绿等，叶柄有绿、红、紫色，叶片和叶柄上多茸毛。小型早熟品种为2/5叶序，大型中晚熟品种为3/8叶序。叶丛有直立、半直立、平展、塌地等状态。复总状花序，完全花。萼片4，绿色；花瓣4，白、粉红或淡紫色，十字形；雄蕊6,4长2短；基部有蜜腺；雌蕊位于花的中央。长角果，内含种子3～8粒，角果成熟不易开裂。种子为不规则的圆球形，种皮浅黄色至暗褐色，千粒重7～15克。
类型与品种 萝卜主要分为中国萝卜(R.sativusL.var.longipinnatus Bailey)和四季萝卜(R.sati-vus L.var radiculus Pers.)。
中国萝卜 依照生态型和冬性强弱分为4个基本类型：❶秋冬萝卜类型：中国普遍栽培类型。夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60～100天。根据皮色和用途，可分为红皮、绿皮、白皮、绿皮红心等不同的品种群，代表品种有薛城长红、济南青圆脆、石家庄白萝卜、北京心里美和澄海白沙火车头等。
❷冬春萝卜类型： 中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。耐寒、冬性强，不易糠心。代表品种有成都春不老萝卜，杭州笕桥大红缨萝卜和澄海南畔洲晚萝卜等。
❸春夏萝卜类型：中国普遍种植。较耐寒，冬性较强，生长期较短，一般为45～60天，播种期或栽培管理不当易先期抽薹。代表品种有北京炮竹筒、蓬莱春萝卜，南京五月红。
❹夏秋萝卜类型：中国黄河流域以南栽培较多，常作夏、秋淡季的蔬菜。较耐湿、耐热，生长期50～70天。代表品种有杭州小钩白、广州蜡烛趸等。
四季萝卜 叶小，叶柄细，茸毛多，肉质根较小而极早熟，适于生食和腌渍。主要分布在欧洲，尤以欧洲西部栽培普遍，美国等已引入栽培，中国、日本也有少量种植。中国栽培的四季萝卜品种有南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等(图1 )。

图1 萝卜肉质根的不同类型

生长发育和产品形成 萝卜生长发育过程包括营养生长和生殖生长两个时期。萝卜种子萌动后就能感受低温(2～4℃,15～20天)完成春化过程。早春播种，当年可开花、结子，表现为一年生。
营养生长期 秋冬萝卜的营养生长期分为发芽期、幼苗期，肉质根形成期和休眠期：❶发芽期，从种子萌动到第一片真叶显露，适温20～25℃，需5～6天。
❷幼苗期，从真叶显露到7～10片叶展开，适温15～20℃，需15～20天。幼苗具5～6叶时，由于次生生长，根的中柱开始膨大，而表皮和初生皮层不能相应膨大，从下胚轴部位破裂，称“破肚”(又称“破白”)。破肚历时5～7天，破肚结束即幼苗期终了。
❸肉质根形成期，破肚结束至肉质根形成。适温13～18℃，一般需40～70天。生长期短的四季萝卜及春夏萝卜在适温下仅需15～25天。
❹休眠期，秋冬萝卜肉质根形成后因气候转冷被迫休眠。
萝卜肉质根的膨大：肉质根从发芽期开始加长生长：幼苗期由于下胚轴和主根上部形成层活动开始加粗生长。形成层不断向内增生次生木质部，向外增生次生韧皮部，中柱内部不断扩大，使形成层的位置渐向外移。次生木质部中分布许多导管，呈放射状排列，其间为薄壁组织。在肉质根生长前期，次生木质部一些导管周围的薄壁细胞恢复分生能力，成为次生形成层，由次生形成层产生三生木质部和三生韧皮部。肉质根中三生结构不仅增加了薄壁细胞的数量，而且三生韧皮部自上而下的贯通，成为叶部同化产物转运到肉质根的重要通道。萝卜主要可食部分是肉质根的次生木质部。次生韧皮部薄壁细胞的分生及膨大能力比木质部小，不是重要的食用部分。破肚后的萝卜皮是由中柱鞘形成的周皮层，周皮层细胞内含花青素、叶绿素等色素，使表皮有红、绿、白及粉红、紫红、紫、淡绿等色。肉质多为白色，也有淡绿、绿、紫红等色，在肉质根木质部细胞内含叶绿素的呈淡绿色，含花青素的呈紫红色(图2)。

图2 济南青圆脆萝卜肉质根内部结构的变化过程示意图
(A. 种子时期胚根； B. 幼苗“破心” 时； C. 幼苗“拉十字”时； D. 幼苗“小破肚”时； E. 幼苗“大破肚”时； F. 肉质根“露
肩”时； G. 肉质根“圆腚”时。) 1. 表皮层； 2. 皮层； 3. 内皮层； 4. 中柱鞘； 5. 初生韧皮部； 6. 薄壁组织； 7. 原生木质部；
8. 后生木质部； 9. 初生形成层； 10. 射线； 11. 次生韧皮部； 12. 次生木质部； 13. 次生形成层及三生结构； 14. 皮层开始裂
开； 15. 周皮

生殖生长期 秋冬萝卜进入肉质根形成盛期，营养苗端已转变为生殖顶端，只是由于气温下降，未能抽生花茎。生殖生长期包括抽薹期、开花期、结果期。❶抽薹期： 10厘米地温稳定在5～10℃时，可定植种株。此期吸收根开始生长，花茎抽出。
❷开花期：在16～22℃和12小时以上的日照下，种株进入开花期，花期25～40天。
❸结果期： 从谢花到种子成熟，约需50天左右。花仍陆续开放，故开花期和结果期在时间上多相重叠。
栽培技术 中国各地栽培萝卜以秋冬萝卜为主。要尽量将肉质根形成期安排在当地温度最适宜的月份内。播种过早，苗期遇28℃以上的高温，易感病毒病等病害； 播种太晚，有效积温不足，植株同化面积小，产量显著降低。中国南方冬季气候温和的地区，多于10月至翌年1月播种，种植冬春类型萝卜品种； 栽培春夏类型萝卜，多在10厘米地温稳定在8℃以上时播种；夏秋类型萝卜品种一般于6月至7月播种，8月至9月收获； 而四季萝卜只要气候适宜可分期播种。
萝卜喜富含有机质、质地疏松、排水良好、土层深厚的中性砂壤土或壤土。中国北方种植大型萝卜多起垄栽培，中型品种多采取宽垄双行或平畦栽培。起垄栽培，土层疏松，有利于根系吸收养分，不易发生畸形根； 较大的昼夜温差，有助于同化产物的积累和运转，利于肉质根迅速膨大。中国南方多雨地区采用高畦栽培，行条播或穴播。
合理密植能充分利用光能和地力。肉质根生长盛期，叶丛中层叶片的光照强度在其光饱和点(1.8～2.5万勒克斯)以上，即为合理密度的指标。
在营养生长期内，萝卜对营养元素的吸收，以钾最多，氮次之，磷最少。每生产1 000公斤萝卜，约吸收5.55公斤氮，2.60公斤磷，6.37公斤钾，氮、磷、钾的吸收比率是2.1∶1∶2.5。土壤中速效钾的含量与萝卜品质有密切关系。萝卜田施未发酵的新鲜圈肥等，土壤微生物活动旺盛，消耗氧气过多，易造成根部窒息，部分组织会因缺氧而发生黑皮或黑心。
土壤水分是影响萝卜产量和品质的重要因素之一。萝卜叶子的蒸腾强度约为253680毫克水·米^-2·小时^-1(mgH2O·m^-2·h^-1)，在肉质根形成期，土壤缺水肉质根膨大受阻，皮粗糙，辣味增加，糖和维生素C含量降低，易糠心。土壤含水量偏高，通气不良，肉质根皮孔加大，皮粗糙，侧根着生处形成不规则的突起，降低商品品质。肉质根形成盛期，土壤含水量稳定在20%左右较适宜。土壤干湿不匀，肉质根木质部的薄壁细胞迅速膨大，而韧皮部和周皮层的细胞不能相应膨大，易裂根。
萝卜肉质根发生糠心，是因木质部薄壁细胞内含物消失，使细胞收缩，间隙扩大，进而出现气泡，形成空心状态； 或肉质根形成期由于木质部薄壁细胞迅速膨大，同化产物供给不足，细胞内含物迅速降低所造成。春夏类型萝卜品种，在收获偏晚或发生先期抽薹后，易糠心； 冬贮萝卜，窖温过高，湿度偏低，因呼吸消耗快和水分散失发生糠心。芥辣油的含量适宜，萝卜风味佳。芥辣油含量除与品种遗传性有关外，生长期间高温干旱，或有机肥不足等，产生的芥辣油较多，萝卜辣味浓。生长期间天气炎热，或施用氮肥过多，磷肥不足时，易产生苦瓜素，使萝卜味苦。当气温降至-1～-2℃时，秋冬萝卜的肉质根易受冻害，应及时收获。
采种 采用空间隔离繁殖原种时，不同品种间采种地块隔离距离至少2000米以上；生产用种田隔离距离至少1 000米以上。采种方法主要有两种：成株采种法：秋季适期播种。中国北方将种株于冬前选优去杂，用沟窖埋藏，翌春10厘米地温稳定在5℃以上时定植于采种田； 南方冬季气候温和地区，种株可在田间越冬。采种田花前严格防治蚜虫，花期一般不喷药，避免杀伤传粉昆虫。种株生长前期控制浇水，多次中耕，抽薹后和盛花期可进行追肥，并及时浇水。结果期减少浇水次数。小株采种法：可于早春用阳畦播种育苗，6～7片叶移栽到采种田。也可以在春季土壤解冻后直播于采种田，出苗后及时间苗、定苗。其他田间管理同成株采种法。小株采种开花期晚，千粒重一般较低。因小株采种未经成株阶段，难以选择，故连续小株采种会导致品种退化。
贮藏与加工 中国北方栽培秋冬类型萝卜，需进行冬季贮藏。萝卜没有生理休眠期，贮藏中温度偏高，容易长叶、抽薹，消耗养分和水分，导致糠心，冬贮萝卜适宜温度为0～3℃，相对湿度为95%。贮藏萝卜多采用沟窖埋藏法。
萝卜是盐渍、酱菜、泡菜的主要原料，除可做萝卜干、腌萝卜外，还可制成辣萝卜条、酱萝卜等。
病虫害及防治 病害主要有病毒病 （主要由芜菁花叶病毒和黄瓜花叶病毒为害）、霜霉病、软腐病（见大白菜）和黑腐病（见结球甘蓝）等，其中病毒病发生的严重程度与秋冬萝卜播种期偏早有密切关系。虫害中主要有菜蚜类（萝卜蚜和桃蚜）（见大白菜）、菜粉蝶（见蔬菜虫害）、菜心野螟（见大白菜）、菜蛾、小地老虎（见蔬菜虫害）等。

萝卜

药名。出《食疗本草》。为莱菔之别名，详该条。

萝卜radish

Raphanus sativus L.，又称莱菔、芦菔、葖、紫花菘。十字花科，萝卜属。二年生草本。2n=2x=18。原产中国。直根系，肉质根是同化产物的贮藏器官；有不同的皮色、肉色和形状。营养生长期茎短缩，莲座叶有板叶和羽状裂叶，直立、半直立，平展或塌地；生殖生长期抽生花茎，复总状花序，十字花冠，长角果成熟后不易裂开。种子近球形，浅黄至暗褐色，千粒重7～15g。萝卜分野生萝卜(R.raphanistrum L.)和栽培萝卜(R.sativus L.)。栽培种又分中国型萝卜(R.sativus L. var.longipinnatus Bailey)和欧美型萝卜(R.sativus L.var.radiculus Pers.)。中国型萝卜依生态型和冬性强弱分4个类型，可同年栽培，即秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜及夏秋萝卜。适应性广。多较耐寒，也有耐热的品种。宜壤土或砂壤土。用种子繁殖。肉质根可生食、炒食、腌渍、干制；根和种子均含莱菔子素，为杀菌物质，并有祛疾、止泻、利尿等功效。

萝卜根不同类型

萝卜

十字花科萝卜属一二年生草本植物，四川省栽培最普及、面积最大的蔬菜。已形成能适应不同温度范围的许多品种，按收获期分为四个品种群： 8月～9月播种、11月至次年2月收获的冬萝卜； 晚秋或初冬播种、次年2月～3月收获的春萝卜； 7月～8月播种、9月～11月收获的秋萝卜；四季均可种植的四季萝卜，多为红色品种。全省年产量约335万吨。

萝卜

十字花科萝卜属一年生或二年生草本植物。原产于中国、中亚及地中海沿岸。萝卜的肉质根由根头、根颈和真根3部分构成。由直根和胚轴2部分发育而成。叶为根出叶，分板叶和花叶2种。总状花序，角果，每果有3～10枚子粒。全株花期约30天。发芽适宜温度20～25℃，生长适宜温度约20℃。肉质根低于0℃时受冻害。按栽培季节萝卜可分春萝卜、夏萝卜、秋萝卜和四季萝卜4种类型。

萝卜luoboRaphanus sativus

十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻； 茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之 一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。

萝卜Luobo

十字花科。二年生或一年生草本，高20—100厘米。直根粗壮，肉质，形状和大小多变化。茎分枝。基生叶和下部叶大头羽状分裂，长8—30厘米，顶裂片大，卵形，侧生裂片4—6对，边缘有锯齿，疏生粗毛。总状花序顶生，花淡紫红色或白色。长角果肉质，种子间收缩成串珠状，不开裂，顶端具喙。栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美等；种子和根、叶可入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效；种子含油量达45%，可制皂及作润滑油用，也可食用。

萝卜Raphanussativus

被子植物，双子叶植物，十字花科。一年生或二年生的根用蔬菜植物。原产中国，现全国各地都有栽培。直根粗壮，肉质，形状有球形、长圆形、圆锥形，根皮的颜色有绿色、粉红色、紫色或白色。各地萝卜的品种很多，常见的有红萝卜（大红袍）、青萝卜（天津青）、白萝卜（象牙白）、心里美、小红萝卜等。萝卜是四季的主要蔬菜，含淀粉酶，生吃萝卜有生津止渴、下气化积、能治疗老年人腹胀便秘、咳嗽痰喘。榨取萝卜汁或喝萝卜汤也有同效。

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萝卜

十字花科一年生草本植物莱菔的根部。具有消积化痰，宽中下气之功效。适应于咳嗽多痰、消化不良、胃酸过多、胸闷气喘等症。遇有食积痞闷、痰多咳嗽者，食之甚效。以萝卜取汁100～200克，加冰糖隔水炖化，睡前一次服完，连服3～5次，可消食化痰，治老年人食积腹胀，咳嗽痰多症。又可将萝卜带皮切碎后放碗里，上放2～3汤匙饴糖，置一夜后，以溶成的萝卜糖汁频饮服，治急、慢性气管炎咳嗽。生萝卜捣汁服又治消渴，糖尿病患者可参考使用。但脾胃虚弱，消化不良、大便溏薄者不宜生食和多食。

萝卜luó bo

《本草纲目》菜部第26卷莱菔(156)。药名。莱菔的别名，参见“莱菔”条。

萝卜拉普

本品为十字花科植物萝卜Raphanus sativus L.的根。冬季挖取根，去茎叶，洗净。
味辛，性温。功能温中和胃，平喘，疗创。主要用于胃寒，痞结，喘气，创伤，虫病，眼病，声音嘶哑，口渴。萝卜汁治耳病。本品与干姜、白糖等配伍，制成三味萝卜散，主治小儿呕吐。本品与藏木通、沙棘果膏、干姜等配伍，制成七味萝卜丸，主治胃寒，食欲不振，消化不良，腹胀。

萝卜

(garden)radish

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萝卜

radish