菜泥vegetable puree

经预煮、打浆、磨碎、筛滤、浓缩后制成的泥浆状的蔬菜加工品。如番茄泥、胡萝卜泥和混合菜泥等。可作婴幼儿食品和调味品。
番茄泥经原料处理，预煮打浆，过滤后浆液加食盐（或不加盐）制成。按所含固形物浓度可分8.37～10.7%,10.7～12%和12～25%等多种制品。产品可供食品调味和汤类配料用，也可供再加工番茄酱用。由胡萝卜、豌豆和菠菜等加少量味精和食盐调味制成的混合菜泥，产品营养价值较高，为一种重要的婴幼儿食品。
加工工艺主要包括洗净、去蒂、挑选、修整、打浆、真空浓缩、脱气、精滤、装罐、密封杀菌和冷却等。有的可在打浆前进行预煮。如番茄泥，一般要求打浆机筛板孔径为0.68～0.83毫米，真空浓缩温度不高于71℃，终点浓度按产品规格要求确定，装罐温度77～85℃，趁热密封，杀菌温度100℃，时间随容器大小确定。制胡萝卜等粘稠度较高的菜泥时，杀菌温度必须在115～121℃。有的可添加面粉或燕麦粉作增稠剂，以增进产品稠度，平衡营养成分。