菊花鱿鱼

湘菜名肴。制法为： 水发鱿鱼去须，入碱水浸泡，洗净切块，反面四分之一面积剞十字花刀，翻边四分之三宽度横片剞一字花刀，切成丝，漂洗除碱味，下沸水烫过，待蜷缩时捞出，即成菊花形，冷水过凉，沥干后，入葱姜汁、精盐腌制，挤干水，拌入干淀粉，装入盘。虾料挤成丸形，嵌在菊花鱿鱼中间，撒火腿末做花蕊。炒锅放熟猪油烧热，下白菜苞，加精盐，炒入味，取出摆在盘周围。锅洗净，放猪油烧热，入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘中。锅内留油，倒入鸡汤、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉沟释的兑汁，加辣椒油，浇盖菊花鱿鱼，淋鸡油即成。风味特色： 构思精巧，剞刀精湛，色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。