莴苣wōjù

一年或二年生草本植物，分茎用、叶用等多种，我国栽培的主要是茎用莴苣，通称莴笋，茎圆棒形，是常见蔬菜。

莴苣wōjù

〈名〉一年或两年生草本植物，茎和叶是普通蔬菜。

莴苣

(wō· jù)<名>一年生或二年生草本植物，叶长圆形，头状花序，开金黄色舌状花。春秋两季均可栽培，嫩茎和叶可作蔬菜。莴苣的变种有莴笋、生菜等。“苣”在这个单纯词里作词尾，习惯上读轻声，不宜读jù。

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 萵苣

萵苣  wōjù

亦稱“千金菜”、“生菜¹、“肥菜”。菊科，一二年生草本。種類亦多，大致可分食葉與食根莖兩種：食葉者株矮葉大，名生菜；食根莖者株高葉短，名萵筍。唐·杜甫《種萵苣》詩序：“堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣，而苣不甲拆。”宋·陶穀《清異録·蔬》：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也。”胡樸安《中華風物志》卷六：“肥菜，萵苣也，嶺南謂之生菜，自仲冬至仲夏，以為常蔬。”參閱清·吳其濬《植物名實圖考·蔬類·萵苣》。

萵苣

莴苣【同义】总目录

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莴苣千金菜

常见蔬菜

白菜：菘(菘菜；白菘) 心子菜 大白菜黄芽菜
青菜：荼 小白菜
油菜：芸苔 寒菜 胡菜 苔芥
花菜：洋花菜 花椰菜
茄子：茄（紫茄）伽 落酥 落苏 酪苏昆味
莴笋：莴苣 苦苣 生菜 肥菜 千金菜
菠菜：薐 颇陵 颇棱 波棱 赤根菜 鹦鹉菜 红嘴绿鹦哥
茴香：茴(小薐～) 蘹香
番茄：西红柿
辣子：椒(辣椒；青～；大～；番椒) 辣茄 金丸使者
部分蔬菜名：蕻 芹(～菜；香～) 堇(～菜) 薇 蕹 苤蓝 苘蒿
古蔬菜名：菲(采～)

莴苣lettuce

菊科(Compositae) 莴苣属能形成叶球或嫩茎的一二年生草本植物。学名Lactucasativa L.，又称千金菜。染色体数2n=2x=18。每100克食用部分含水分94～95克、蛋白质1～1.4克、碳水化合物1.8～3.2克、维生素C4～15毫克及一些矿物质。茎叶还含有莴苣素(C11H14O4或C12H36O7)，味苦，高温干旱苦味浓，有镇痛催眠作用。
起源与演化 原产地中海沿岸，由野生种L.sca-riola L. 演变而来。经长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，莴苣素减少，苦味变淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣； 16～17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。1492年传到南美。中国约在5世纪传入，11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴苣的记载。在中国，莴苣后来又演化出茎用类型——莴笋。世界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲； 中国南北各地则以茎用莴苣栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。80年代后期，结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。
植物学性状 根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20厘米土层内。茎短缩，抽薹后形成肉质茎。叶互生，有披针形、椭圆形、侧卵形等； 色绿、黄绿或紫； 叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂； 外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。头状花序，花黄色，自花授粉。子房单室。瘦果，灰白或黑褐色，成熟时顶端具伞状冠毛，易随风飞散，千粒重8～12克(图1)。

图 1 莴苣的花序和果实

分类和品种 按产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两类。
叶用莴苣 包括三个变种： ❶长叶莴苣 (var.longifolia Lam.): 又称散叶莴苣。叶全缘或锯齿状，外叶直立，一般不结球或有松散的圆筒形或圆锥形叶球。欧美栽培较多。
❷皱叶莴苣(var. crispa L.):叶片深裂，叶面皱缩，有松散叶球或不结球。
❸结球莴苣(var. capitata L.):叶全缘，有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，外叶开展，心叶形成叶球。叶球圆、扁圆或圆锥形等(图2)。主要有四个类型： 皱叶结球莴苣：叶球大、质脆、结球紧实，外叶绿色，球叶白或浅黄色。生长期90天左右，适于露地栽培。主要品种如美国的大湖等。酪球莴苣：叶球小而松散，叶片宽阔，微皱缩，质地柔软，生长期短，适于保护地栽培，主要品种有美国的大波斯顿等。直立结球莴苣： 叶球圆锥形，外叶浓绿或淡绿，中肋粗大，球叶细长，淡绿色，表面粗糙。拉丁莴苣： 形成松散叶球 （与酪球莴苣相似），叶片细长（与直立结球莴苣相似）。

图2 结球莴苣

茎用莴苣 〔var.asparagina Bailey(var.angu-stana Irish.)〕 （见莴笋）。
生长发育和产品器官形成 结球莴苣的生育周期包括发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和开花结果期。❶发芽期：从种子萌动至子叶展开，真叶显露，约需8～10天。发芽始温4℃，适温15～20℃，高于25℃因种皮吸水受阻，发芽不良，有些莴苣品种(如Grandrapid)，其种子在光下发芽较快。各种光质作用不同，红光(波长640～670微米)促进发芽：近红外光和蓝光(波长720～750微米)抑制发芽。
❷幼苗期：从真叶显露至第一叶序5枚叶片展开，俗称“团棵”，生长适温16～20℃，需20～25天。
❸莲座期：从团棵至第2叶序完成，心叶开始卷抱，需15～30天。生长适温18～22℃，遇高温长日照易诱发花芽分化，导致先期抽薹。
❹结球期：莲座叶继续扩展，心叶加速卷抱形成肥大叶球，生长适温白天20～22℃，夜间12～15℃,25℃以上叶球生长不良，易引起腐烂。叶球构成有叶数型和叶重型之别。
❺开花结果期：从抽薹开花到果实成熟，生育适温22～29℃；温度10～15℃虽正常开花，但不结实。开花后15天左右瘦果成熟。
栽培技术 宜选有机质丰富，疏松保水的肥沃壤土或砂壤土栽培，适宜pH6左右的土壤。栽培季节：中国东北、内蒙古、青海等高寒地区春播夏收；西南山区、华北平原、江淮之间可春播夏收或秋播冬收；长江以南各地秋冬播种，春季收获或秋播冬收。一般采用育苗移植。宜采用当年种子，精选。苗床整平，充分浇水，播后薄盖细土。夏秋之交天气炎热，种子难以发芽，需在温度15～20℃的水中浸种催芽后播种。或用植物激素处理种子，如细胞激动素100ppm溶液浸种3分钟或用赤霉素5ppm溶液浸种6～7小时，催芽效果良好。3片真叶时，按株行距8或10厘米分苗，使幼苗有足够光照和营养，促进叶原基分化。苗床温度白天18～20℃，夜晚12～14℃为宜。
幼苗5片真叶充分展开时定植。北方采用平畦，南方采用高畦栽培，株行距35或40厘米，定植前结合整地作畦，施用腐熟堆肥。定植后，前期结合浇水分期追肥并行中耕，使土壤见干见湿，促进根系扩展及莲座叶生长； 中、后期为使莲座叶保持不衰和球叶迅速抱合生长，形成紧实叶球，需不断均匀供水，以免引起叶球开裂，或球叶开张生长。采收前停止供水，利于收后贮运。叶球紧实及时采收，过早采收影响产量；过迟叶球内茎伸长，叶球变松，降低品质。
叶用莴苣多采用小株留种。中国南方日照长和温度高，花芽分化快，抽薹、开花、结实正常；北方春季采种，气温低，不易抽薹，可在5～6片叶时喷30ppm赤霉素液，并控制浇水，直到抽出花薹，然后追肥、浇水、深中耕，促使根系扩展，叶片扩大，花茎粗壮和花数增多，为开花结果打下基础。
病虫害及防治 莴苣的主要病害有霜霉病、菌核病、花叶病。主要虫害有蚜虫、蓟马、地老虎等（见蔬菜虫害）。
霜霉病(Bremia lactucae) 为真菌病。为害叶片，在叶面初发生褪绿或黄绿色病斑，扩大后为多角形，叶背密生白色霜状霉。气温偏低，雨水多，或田间湿度高，病害易流行。防治方法与大白菜的相同。
花叶病(Lettuce mosaic virus，简称LMV) 病毒病。

莴苣lettuce

Lactuca sativa L.，菊科，莴苣属。一二年生草本。2n=2x=18。原产地中海。花黄色，一般为自花授粉。瘦果灰褐或黄褐色，具冠毛，易随风飞散，应及时采种。分叶用和茎用两类。喜冷凉，忌高温，稍耐霜冻。生长期较短，一般春秋季播种。在温暖季节栽培，种子须在7～15℃下低温处理1～2天后播种，以利出苗。生长适温为11～18℃，温度过高易倒苗。叶用莴苣对温度的适应性较大，茎用莴苣在22℃以上会引起先期抽薹。叶球或嫩茎可作菜用。莴苣含有橡胶、糖、甘露醇、树脂、蛋白质、莴苣素等，莴苣素有催眠镇痛的作用，可提炼制药。

莴苣

别名笋子、莴笋。一年生或二年生草本，高30—70厘米。茎无毛，粗壮。基生叶丛生，长圆状倒卵形，茎生叶椭圆形或三角状卵形，上部叶小，长圆形或卵状披针形。头状花序排列成伞房圆锥状，小花15朵，舌状，黄色。全疆各地均有栽培。嫩茎、叶作蔬菜，老叶作饲料。

莴苣

菊科莴苣属一二年生草本植物。原产于地中海沿岸。公元前4500年已有长叶型莴苣栽培。约在公元5世纪传入中国。主要根群约分布于地表20 cm耕层。种子千粒重0.8～1.2 g。染色体数2n=18。种子发芽适温15～20℃。叶片生长适温15～20℃。适宜土壤pH约为6。分叶用和茎用2种类型。

莴苣wojuLactuca sativa

双子叶植物，菊科，舌状花亚科。一年生或二年生草本。茎粗，厚肉质。基生叶丛生，长圆状倒卵形，全缘或卷曲皱波状。茎生叶椭圆形或三角状卵形，基部心形，抱茎。头状花序生在枝端，舌状花黄色，瘦果细小，黑褐色或灰白色，冠毛白色。性喜冷凉。我国各地均有栽培，栽培变种很多，如莴笋(var.angustana)卷心莴苣(var.capitata)、生菜(var.romana)等。茎、叶作蔬菜。

莴苣

蔬菜名。有叶用莴苣和茎用莴苣两类。叶用莴苣即生菜，多宜生食，茎用莴苣即莴笋。茎肉细嫩，其嫩叶亦可作蔬菜。相传隋时已传入，据宋代陶谷《清异录·蔬菜门》载，“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名 ‘千金菜’，今莴苣也”。呙国，据今人研究可能是今阿富汗。清代袁枚《随园食单》载有食莴苣二法：“新酱者松脆可爱；或腌之为脯。切片食甚鲜。然必以淡为贵，咸则味恶矣。”

莴苣Lactucasativa

双子叶植物，菊科。一年生或二年生的草本蔬菜植物。原产地中海海岸。喜凉冷气候。以茎、叶作为蔬菜。茎用莴苣，又叫“莴笋”，茎白绿色、黄绿色，淡绿色粗肥像竹笋，剥皮生食、熟食均可，味如黄瓜，肉质细嫩。叶面有光滑的，也有皱缩的，颜色多是浅绿色和深绿色，近年栽种的还有紫红色的。嫩茎、嫩叶是夏天常吃主要蔬菜，老叶可作饲料。叶用莴苣，又叫“生菜”。矮小，叶片有扁圆形、卵圆形或狭长形的，可作蔬菜，生吃熟吃都可以。莴苣的营养价值较高，含有丰富的多种维生素、胡萝卜素和较多的钙、磷、铁等矿物质。老年人多喜用醋、盐凉拌生食。虽味有些微苦，但有补气、强筋、洁齿明目和利小便通五脏的药用价值。

莴苣wō jù

《本草纲目》菜部第27卷莴苣(35)。药名。
【基原】为菊科植物莴苣Lactuca sativa .L的茎、叶。
【 别名】莴苣菜(《肘后方》)，千金菜(《清异录》)，莴笋(《滇南本草》)，莴菜(《本草纲目》)，藤菜(《河北药材》)。
【性味】苦甘，凉。
❶《嘉祐本草》：“冷，微毒。”
❷《日用本草》：“味苦，寒平。”
❸《饮膳正要》：“苦，冷，无毒。”
❹《医林纂要》：“苦甘，寒。”
【归经】
❶《本草求真》：“入肠、胃。”
❷《本草撮要》：“手少阴经。”
【功用主治】治小便不利，尿血，乳汁不通。
❶《本草拾遗》：“利五脏，通经脉，开胸膈。”
❷《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”
❸《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”
❹《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”
❺《医林纂要》：“泻心，去热，解燔炙火毒。”
❻《随息居饮食谱》：“利便，析酲，消食。”
【用法用量】内服：煎汤。外用：捣敷。

莴苣

lettuce