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字词 沙锅鱼
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义 沙锅鱼

白族传统食品。

云南大理鱼产丰富,鱼食的烹调技术也十分高明。砂锅鱼是指专用大理海东、挖色一带白族人民烧制的粗土陶锅,用独特配料清炖烹制而成的一道鱼食品。

鱼,需选“内腹含琼膏,圆脊媚春酒”的弓鱼或者是肉质嫩软的鲤鱼一尾或几尾,刮洗干净后放入砂锅中清炖,再放入豆腐泡、鲜鸡肉、火腿、海参、金钩、鱿鱼、冬菇、笋片、肉片、腰花、蛋卷、猪肝、肉丸、猪蹄筋等近二十种配料,在炭火上烧煮片刻即成。砂锅上桌,鱼汤仍在滚沸,那鱼身银亮,蛋卷金黄,青葱翠绿,豆腐雪白,火腿鲜红,海参乌亮,已是五色灿烂。

整道菜不但色泽艳丽,吃来更是清香、鲜美、爽口。

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