荷花鱼翅

济南菜。将水发鱼翅撕成细穗；鸡脯肉泥加入湿淀粉、味精、油、绍酒拌匀。瓷羹匙抹匀猪油，放上鸡脯肉泥，铺上鱼翅穗，上面再抹上薄薄的一层鸡脯肉泥，然后撒上火腿末、成荷花瓣。小碟内放鱼翅穗铺平，把剩余的鸡脯肉泥放入菠菜水，调成绿色，放在鱼翅穗上摊平，再按上几个口蘑，成莲蓬。将荷花瓣、莲蓬一起入笼蒸熟、取出。荷花瓣摆在汤盘的周围，莲蓬放在中间。汤勺内放入清汤、酱油、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，倒入汤盘内即成。