茶叶霉菌检验moulds inspection oftea

茶叶检验之一。检测成品茶中霉菌含量的技术措施。成品茶受外界温、湿度等影响， 易为霉菌所滋生。有的属有益霉菌，如茯砖中的灰绿曲霉(图1)，由于它的多酚氧化酶和纤维分解酶的作用， 能促使成茶香味纯和。个别的属有害毒菌， 如黄曲霉。

图1 灰绿曲霉子囊果

茶叶中的霉菌， 主要是曲霉属与青霉属。曲霉属中灰绿曲霉存在比较多， 其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯孢霉、镰刀霉、簇孢匍柄霉等(图2、3、4)。

图2 青霉

图3 黑曲霉

图4 米曲霉

检验霉菌的方法与步骤
样品稀释液的制备 准确称取茶样5克， 放入装有45毫升无菌水的250毫升三角瓶中， 充分振荡20分钟， 即成10^-1稀释液； 再用一支无菌吸管吸取10-¹稀释液1毫升移入装有9毫升无菌水的试管中， 制成10-2稀释液， 如此继续， 制成10-4的稀释液。待测菌液稀释度的选择， 应根据不同茶类而定。一般茶样含霉菌数量愈多， 则菌液的稀释度也应愈高。如检测压制茶类的霉菌，待测菌液稀释度就应比一般散茶类高。
混合平板接种培养 将上述四种稀释度的菌液分别各吸取1毫升移入无菌培养皿内。然后分别倒入45～50℃马铃薯蔗糖琼脂培养基。使菌液与培养剂混匀制成平板。如此重复三次后，送28～30℃的培养室培养4～5天， 检查霉菌种类和计数。
观察鉴定 主要根据以下特征： ❶菌丝有隔或无隔；
❷菌丝体透明或暗黑、有色或无色；
❸是否产生有性孢子、孢子的类型(卵孢子，接合孢子或子孢子);
❹无性孢子的类型(孢子囊孢子、分生孢子、关节孢子)；在显微镜下的形状，特别是分生孢子的形状大小、颜色、光滑或粗糙以及孢子的数目；
❺孢子囊的大小、形状、颜色、位置、以及孢子梗的形态、排列等， 孢子囊的外观；
❻其它特殊结构的存在， 如厚膜、菌核等。
计数 从接种后的三个稀释度中， 选择一个合适的稀释度， 同一种稀释度几次重复的菌落平均数乘以稀释倍数， 即得每克茶样中所含的霉菌数。

茶叶霉菌检验mould inspection of tea

对成品茶中霉菌含量的检测。茶叶中霉菌主要有曲霉属与青霉属，曲霉属中灰绿曲霉存在较多，它是茯砖（砖块形蒸压黑茶之一）中的有益霉菌，能使砖茯香味纯和；其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蜡叶枝孢霉、互隔交链孢霉、新月弯胞霉、镰刀霉等。检验方法：
❶制取10^1-44种菌液稀释液，霉菌数量愈多，菌液稀释度愈高。
❷混合平板接种培养。将上述4种稀释菌液，分别移取1 ml入无菌培养皿中，分别加45～50℃马铃薯蔗糖琼脂培养基，制成平板送入28～30℃的培养箱中，培养4～5天。
❸鉴定霉菌种类和计数。从接种后的3个稀释度中，选择1个合适的稀释度，同一种稀释度几次重复的菌落平均数乘以稀释倍数，即得每克茶样所含的霉菌数。