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茶叶气象chaye qixiangmeteorology of tea茶树分布、生长、发育、茶叶品质、产量及茶叶制造过程与气象条件之间的相互关系。茶树是多年生常绿作物， 性喜温暖湿润， 不耐严寒。主要分布在33°S到49°N范围内， 最适宜栽培在季风型亚热带气候区。中国的中、南部， 日本的南部， 印度东北部， 茶叶栽培最广。南亚、东非、中非的赤道和热带季风气候区的高原上， 如斯里兰卡、印度南部、印度尼西亚、肯尼亚、马拉维等国， 茶树也很多。在南美阿根廷和部分地中海型亚热带气候区， 如摩洛哥、土耳其以及苏联外高加索等地， 也在发展茶叶生产 （见茶树气候区划）。
简史 茶树原产于中国。公元8世纪， 唐代学者陆羽，首先总结提出了茶树适宜生长的条件。他认为，种在向阳山崖上阴林中的茶品质好， 而长在阴山坡谷的差。此后， 唐代韩鄂、宋代赵汝砺、宋子安、赵佶等， 更进一步阐述了茶树适宜于多雾露， 气温冷凉的山区。并提出， 茶树“畏日”、“畏寒”， 不宜太阳光直射， 可用桐树、竹子遮荫， 以改善它的生长环境。11世纪末， 宋代学者沈括注意到南北各地茶树生态型的差异， 指出： 福建茶树都是乔木， 而淮南等地茶树只是灌丛。16世纪， 明代学者已注意到茶山地形气候对茶叶品质的影响。19世纪， 俄国气候学家А.И沃耶伊科夫分析了日本茶区北缘地带的气候， 作为开发俄国外高加索茶区的参考。20世纪初，德国气象学家W.柯本研究世界气候分类时，提出了茶属气候型。此后，日本的原田、簗濑， 印度的D. N.鲍拉、苏联的Г. Г.米拉泽， 中国的吴英藩、裘览耕等都进行了气象因子或气候条件对茶树影响的研究， 还进行了光质与茶叶品质、产量预报、优质名茶的气候条件分析以及茶树气候区划等研究。
生长发育与气象
温度 一般年平均气温在13℃以上，全年大于10℃的积温在3000～4500℃以上，年最低气温的多年平均值在-10 ℃以上的地区， 可以种茶。茶树春季萌发时所需的气温值，因品种而异，约在7.6～14℃之间。通常， 日平均气温稳定通过10℃时，茶树即开始萌发。当气温在20～25℃时， 茶树生长旺盛。22℃左右时，新梢生长最快。有的茶树品种，在30℃左右的条件下，生长最为适宜。气温高达35℃以上， 则新梢生长速度减慢。此时若空气湿度很低，茶树生长发育将逐渐停止。这种高温若持续几天，还会灼伤枝叶。秋季，气温下降到14℃以下(少数品种在9.5℃以下)时，秋梢将停止生长。在有水分保证的情况下，年活动积温值愈高，全年采茶的批次愈多， 产量也越高。从春茶萌发到第一批新梢成熟采收， 约需活动积温500～700℃左右。在适宜的温度条件下， 相邻两批次采摘期间，需活动积温170～380℃。
茶树在不同生态环境下形成各种变种， 具有不同的气候适应性。中国小叶种最耐寒，在-10℃时， 才开始受冻，-12～—13℃时，嫩梢、芽叶受冻较重，叶缘常发红变枯，使春茶减产。-15℃以下的低温，将使地上部分大部或全部冻枯，云南大叶种和印度阿萨姆变种最不耐寒。气温低于0℃时， 即受冻害。-2℃时，芽叶冻害明显。-5℃以下时，将受冻枯死。
水分 茶树生育期间，成年茶园的日蒸发量约在2～7毫米左右，最多可达10毫米以上。在整个生育期，总蒸散量约为900毫米， 全年共1200～1400毫米左右。在赤道和热带季风气候区，茶园的可能蒸散量相当于彭曼公式计算出的水面可能蒸发量的0.8～0.9 (通常为0.85)，该地区，雨季日平均可能蒸散量， 只有3～4毫米左右， 全年的可能蒸散量， 可达1400～1500毫米以上。一般茶区年降水量1150～1400毫米。年降水量超过5000毫米的茶区， 只要排水良好，一般不会影响茶树的生长。年降水量不足1000毫米，但在茶树生育期间，雨量分布均匀(一般月雨量不少于100毫米， 且大于月蒸发量)，茶树仍能正常生长。若茶树生长期间，月降水量大于300毫米，且有一次以上暴雨，将不利于茶叶生长；若连续几个月， 月雨量皆小于50毫米， 则将受旱。为了保持茶树芽叶鲜嫩， 茶园内空气相对湿度，宜保持在78%～80%以上。日最低相对湿度，最好也在70%以上。
茶区的年干燥度， 一般都在1.0以下， 主要产茶区， 多小于0.7。一些名茶区， 多在0.5左右。在月干燥度值小于0.7的月份里，很适合茶树嫩梢的生长。若月干燥度小于0.4，则鲜叶肥嫩。茶园土壤湿度，保持在田间持水量的65%左右最适宜。
光 茶树喜弱光而耐阴，太阳的辐照度以不超过2.09～2.51焦·厘米-2·分-1为宜。单株茶苗的光补偿点，约为0.13焦·厘米-2·分-1，光饱和点为2.09（幼树）到2.93焦·厘米-2·分-1（成年树）或350～500瓦，米-2。在弱光下， 茶树鲜叶中含大量叶绿素b，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。蓝紫光可以促进植株体内蛋白质和含氮物质的形成和积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时，空气湿度较高，温度适宜，漫射光柔和，有利于增加茶叶中含氮物质和芳香物质。在茶树生长期间， 日照百分率若小于45%，生产的茶叶质量较优。若小于40%，质量更好。茶树在长日照下生长较好。当冬季有六周的白天短于11小时40分， 茶树将有相对的休眠期。若用人工延长光照到13小时， 可打破茶树冬季休眠，促进新梢萌发，抑制开花， 提高产量。
生产与气象
遮荫 南方夏季晴天的午后，太阳直接辐射可大到5.02焦厘米-2·分-1, 茶树叶温可高达40°C以上。茶树在35℃时，净光合作用最高。当叶温上升到39～42℃，净光合作用几乎为零。当叶温上升到48℃，叶片将受致命损害。因此，南方茶园常种树遮荫。在夏季降低叶温、气温，提高空气湿度，减少太阳直接辐射，使茶树上光照度降到原来的60%以下，把大部分同化物质，转为经济产量。遮荫树落叶形成的覆盖层，可以减少土表蒸发和径流，涵养水源， 并为土壤微生物的活动，创造较好的土壤气候条件。
茶叶产量品质与气候 据孟加拉国哈桑等对孟加拉茶叶的研究，在一定栽培条件下，茶叶批产量与采摘前两个月的降雨量、前一个月的平均气温值等因子有关。Л.М.布申认为， 夏茶采前20天的平均饱和差总和与苏联某些茶区7～9月茶树鲜叶产量之间关系密切。Г.А.阿尔维拉泽等利用初采期到预报时的日平均气温的总和，作出茶叶产量形成的动态模式。庞振潮研究指出，在杭州地区4～10月中漫射辐射D与直接辐射S的比值，若增加1%，每公顷可增产干茶93.8～151.5千克。在7～9月，D、S比值增加1%每公顷可增产干茶56.3～92.3千克。杭州3～6月漫射辐射逐渐增加，并超过直接辐射，且雨水又多，可以生产优质茶。在安徽茶区，3～6月日照百分率小于40%、月平均相对湿度在80%以上的地区，茶叶产量、品质均优。在气温较低， 而云雾多的高山，或平原丘陵的春、秋季，茶芽生长缓慢，时间长，叶厚且嫩，成茶滋味醇厚，品质最好。夏季气温高，太阳直射光强的茶区，茶芽生长快，叶易老化， 多酚类、粗纤维含量较高，味涩， 只能作红茶。
茶叶制作加工与气候 茶树鲜叶采摘后，要经过萎凋、炒焙等程序，加工制成茶叶。萎凋常在室内进行。自然萎凋时，在气温为20℃左右、相对湿度为70%左右为宜。过湿， 则不利于鲜叶水分的散失，这时要用萎凋槽，用人工加温到35～38℃。若湿度过低， 则叶脆易碎， 不适于加工。因此， 某些茶类在日光下萎凋时， 也忌用中午前后的高温、低湿条件。在制红茶时， 发酵的室内气温， 应保持在24～28℃, 相对湿度应大于95%。制乌龙茶时的“摇青”， 所需的气温条件与它类似。在制作黑茶、老青茶时， 鲜叶经揉捻后，要经过“渥堆”， 将湿叶子堆在 一起， 在30～35℃的变温下， 经过8～12小时之后， 方能发出特有的茶叶香味。黄茶的“闷黄”， 也与此相似。有些茶类是直接在强太阳光下曝晒脱水制成的。云南的“滇青”， 就是其中之一、晒茶时需要强光、高温。否则， 脱水缓慢， 制成的茶， 青气浓浊， 质量低下。
茶树气象灾害 茶树分布的北缘和海拔上限地区， 常有冻害和霜冻。如大别山、桐柏山北坡， 冬季常有-10～-15℃以下的低温，有时还伴随着雨凇，冻坏茶树。在南岭以北， 云南大叶茶树，也常受到-2～-5℃以下的冻害。春季回暖后，强冷空气偶尔也会带来0℃以下低温，使已萌发的茶芽， 受霜冻危害。在热带高原上， 海拔2000米左右的高山茶园， 以及中亚热带山区， 海拔800米左右的茶园， 亦常出现冻害和霜冻。
在季风区， 雨季过后， 常出现一段旱季， 高温低湿， 影响茶树生长。在东南亚茶区， 最常见的有伏旱威胁幼龄茶苗。在冬季， 也偶有干旱出现。而干冻对茶树的危害更为严重。在肯尼亚丘陵地区、苏联格鲁吉亚、印度东北部及孟加拉等茶区， 热天常有冰雹袭击， 导致茶树碎叶破皮。某些地区的茶园冬季有时被积雪压断茶丛枝干， 影响下一年产量。 |