苏仙雏鸡

湘菜名肴。制法为： 生粉和澄面粉混合，沸水拌和烫熟，放面案上晾凉，加猪油、盐蛋黄、白糖、臭粉等揉匀。蛋黄面团搓条，揪成剂子，压成皮坯，包入莲茸馅，捏成小鸡的头尾和身躯，粘上面团捏的小鸡翅膀，黑芝麻按进小鸡头部成眼睛。炒锅置旺火上，放花生油烧沸，小鸡生坯摆上多孔铁皮板，下油锅，炸呈金黄色，表面出现细孔状至熟时，捞入盘即成。风味特色： 色泽美观，形象逼真，质地酥松，甜粉可口。