苍山大蒜Cangshan garlic

山东省苍山地区的大蒜品种。株高1 m以上，全株有叶10～12片，叶片宽大。茎粗1.4～1.6 cm。生长势强。蒜头直径3.5～4.5 cm，重28～40 g。白皮，抽薹率高，每头有6～7 瓣，辛辣味淡。中晚熟，较耐寒，耐贮藏。适宜生食、腌渍，或作青蒜和蒜黄栽培。

苍山大蒜

苍山为古兖州辖域，自东汉初年，即由当时的兖州刺史李恂鼓励种蒜，至今已有近2000年的历史。苍山土地肥沃，土壤中有机质含量高，冬夏温差大，极宜大蒜生长，使其形成了个大，皮薄，色白，瓣齐，味香辣，汁粘稠等特点。同时，含有17种可测性氨基酸，总量比外地大蒜高约39.2%，其中，除胱氨酸外，其他氨基酸均高于外地大蒜的含量。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效，并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，有抗肿瘤作用。据调查统计，苍山是长江以北10万人口以上县中胃癌死亡率最低的一个，常食大蒜是主要原因。苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。20世纪50年代后，苍山大蒜远销日本、新加坡等国，年出口量上千万斤。