芥蓝炒虾仁

湘菜名肴。制法为： 鲜河虾仁入盆，加清水、精盐搅动，洗净呈白色时捞出沥水。鸡蛋清入碗搅发，呈泡沫状时加百合粉、精盐调匀，放虾仁拌匀上浆，即成浆虾仁。碗内依次放肉清汤、芝麻香油、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调成汁。炒锅放猪油烧热，下芥蓝菜和精盐，炒熟入盘，滗汤汁。又炒锅放猪油烧热，下虾仁走油，划散，达八成熟时，连油倒入漏勺。锅留油烧热，下虾仁，烹汁，稍颠，淋芥蓝菜即成。风味特色： 清淡鲜嫩。