臊子面

有一回饿了，在芙蓉巷寻吃食，有间小饭铺门口挂了大牌子：哨子面。因为好奇，就去了。问老板这“哨子面”是个什么面？老板说俺也不知道为啥叫哨子面，上来你就知道了，好吃得很，俺在陕西打工的时候学来的。听话音，多少也真有点陕西味。一时也没多想，只等着吃面。
　待面上来，一看，其实就是肉末做了卤子浇上，汤汁挺浓，也真挺香。吃着吃着，忽然就想明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。
　臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来，寻个正着，说要十斤精肉，一点肥的都不能有，而且要郑屠自己切，不要下人动手，嫌他们腌。切好，用荷叶包了。鲁提辖又要十斤肥肉，一点瘦的都不能有，也要细细地切成“臊子”。鲁提辖说起来也是个县团级干部，那年头公务员编制尚少，一个城里没几个大干部，提辖就是不小的官了，郑屠户赔了笑脸伺候，亲自动手切臊子。其间郑屠户还问过，精肉切成臊子是要包馄饨，肥肉切成臊子却是要何用。可知，这臊子就是肉末，“肉末面”当然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不没讲。鲁提辖久居陕西，臊子面想必也是常吃的。
　却说郑屠户切了二十斤臊子，足足一个时辰，前后两小时，也真累得不轻，刚想歇歇手，鲁提辖又要十斤软骨，一点肉都不许沾，也要细细地剁成臊子。郑屠户恼了，说提辖可是要消遣俺？鲁提辖道，就是要消遣你。将两个荷叶包打到郑屠户脸上，直似下了番肉雨，镇关西没吃过这等气，持刀上前寻斗，却被鲁提辖一脚踢翻，踏住了，骂道，洒家始投老种经略相公，做过关西五路廉访使，也不枉了叫个镇关西，你个卖肉的屠户，也敢叫个镇关西？一拳下去，放了血，镇关西还嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就讨了饶；提辖说，你要一直嘴硬，看你是条汉子，倒饶了你，如今讨饶，洒家偏不饶你，第三拳下去，打在太阳穴上，竟打死了。
　在《水浒传》里，武松打虎固然是名段，气氛渲染极佳，但真到了打虎的关口，却不及鲁提辖拳打镇关西来得精彩。
　鲁提辖天性鲁直如孩童，明明是除暴安良，却来拿臊子说事找碴，消遣人家，骨子里还是很有幽默感的。不知道这和吃臊子面吃多了有没有关系。

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臊子面

臊子面sāo·zi miàn

关中一种有名的面食小吃。也是普通人家、和过红白喜事的一种不可缺少的面食。多用肥瘦肉相间的肉丁、黄花、木耳、粉芡等打好臊子汤，用来浇煮熟的面条吃。关中较有名的是“岐山臊子面”。“臊子面”关中有许多趣闻。如怎样擀好面有段顺口溜：擀成纸，切成线，下到锅里莲花转；舀到碗里赛丝线，吸到嘴里丝丝甜。擀得不好也有段顺口溜：擀成毡，切成鞭，下到锅里不动弹；舀到碗里像螾蜿(yóu yuǎn)，咬到嘴里吱儿吱儿地蛮叫唤！
《水浒全传》三回：“要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上头。”

臊子面五7356名加肉丁或肉末等菜肴的面条。⑴中原官话。陕西渭南〖

〗。山西芮城〖

〗。新疆吐鲁番〖

〗。青海西宁〖

〗。⑵晋语。内蒙二连浩特〖

〗。⑶兰银官话。新疆乌鲁木齐〖

〗。

臊子面

臊子面是陕西关中地区农民在节日、寿辰、生日时吃的一种特殊风味食品。臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》载：“唐人生日多俱汤饼，也所谓 ‘长命面’者也。”关中的臊子面具有色泽鲜艳、面长汤鲜、柔韧爽口、营养丰富等特点，吃起来光滑有韧性，既热又辣，令人食之可口，回味无穷。

臊子面

臊子面是兰州著名的传统面食，制作臊子面，先用猪五花肉切成小方块，佐以上等甜面酱、蒜苗、葱花炒成臊子，然后加入黄花、木耳、豆腐及各种调料，加水煮沸后勾兑，即成臊子汤：再用碱水和面，撂成厚薄均匀的面皮，用刀切细，放在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。

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臊子面

臊子面是彭阳民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。好臊子面的特色是“面好、汤香”，面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。汤香，是彭阳臊子面的主要特色，臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，切得细碎均匀，热锅炒炼（炝），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝好的臊子红汤色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备。臊子面汤香味美，经济实惠，是山区人民的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一。

流行于陕西省关中地区的民间传统面食。制法：先将用碱水和成的面团揉好擀薄，切成细长面条；然后将带皮的猪肉切成1厘米见方的肉丁， 成臊子。 时，除加入姜末、五香粉、食盐等佐料外，还要在肉煸炒到一定程度时，从锅边淋入醋汁，并加适量清水将肉煮熟。等面条煮好后捞入碗中，浇上臊子即可食用。其特点是臊子鲜香，长面柔韧，红油浮面，汤味酸辣。臊子面品种多达数十种，为待客之美食。

字词	臊子面
类别	中英文字词句释义及详细解析
释义	臊子面有一回饿了，在芙蓉巷寻吃食，有间小饭铺门口挂了大牌子：哨子面。因为好奇，就去了。问老板这“哨子面”是个什么面？老板说俺也不知道为啥叫哨子面，上来你就知道了，好吃得很，俺在陕西打工的时候学来的。听话音，多少也真有点陕西味。一时也没多想，只等着吃面。　待面上来，一看，其实就是肉末做了卤子浇上，汤汁挺浓，也真挺香。吃着吃着，忽然就想明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。　臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来，寻个正着，说要十斤精肉，一点肥的都不能有，而且要郑屠自己切，不要下人动手，嫌他们腌。切好，用荷叶包了。鲁提辖又要十斤肥肉，一点瘦的都不能有，也要细细地切成“臊子”。鲁提辖说起来也是个县团级干部，那年头公务员编制尚少，一个城里没几个大干部，提辖就是不小的官了，郑屠户赔了笑脸伺候，亲自动手切臊子。其间郑屠户还问过，精肉切成臊子是要包馄饨，肥肉切成臊子却是要何用。可知，这臊子就是肉末，“肉末面”当然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不没讲。鲁提辖久居陕西，臊子面想必也是常吃的。　却说郑屠户切了二十斤臊子，足足一个时辰，前后两小时，也真累得不轻，刚想歇歇手，鲁提辖又要十斤软骨，一点肉都不许沾，也要细细地剁成臊子。郑屠户恼了，说提辖可是要消遣俺？鲁提辖道，就是要消遣你。将两个荷叶包打到郑屠户脸上，直似下了番肉雨，镇关西没吃过这等气，持刀上前寻斗，却被鲁提辖一脚踢翻，踏住了，骂道，洒家始投老种经略相公，做过关西五路廉访使，也不枉了叫个镇关西，你个卖肉的屠户，也敢叫个镇关西？一拳下去，放了血，镇关西还嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就讨了饶；提辖说，你要一直嘴硬，看你是条汉子，倒饶了你，如今讨饶，洒家偏不饶你，第三拳下去，打在太阳穴上，竟打死了。　在《水浒传》里，武松打虎固然是名段，气氛渲染极佳，但真到了打虎的关口，却不及鲁提辖拳打镇关西来得精彩。　鲁提辖天性鲁直如孩童，明明是除暴安良，却来拿臊子说事找碴，消遣人家，骨子里还是很有幽默感的。不知道这和吃臊子面吃多了有没有关系。臊子面 - 可可诗词网主页 > 散文·美文 > 《意林》 > 《意林》2015年 > 臊子面有一回饿了，在芙蓉巷寻吃食，有间小饭铺门口挂了大牌子：哨子面。因为好奇，就去了。问老板这“哨子面”是个什么面？老板说俺也不知道为啥叫哨子面，上来你就知道了，好吃得很，俺在陕西打工的时候学来的。听话音，多少也真有点陕西味。一时也没多想，只等着吃面。　待面上来，一看，其实就是肉末做了卤子浇上，汤汁挺浓，也真挺香。吃着吃着，忽然就想明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。　臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来，寻个正着，说要十斤精肉，一点肥的都不能有，而且要郑屠自己切，不要下人动手，嫌他们腌。切好，用荷叶包了。鲁提辖又要十斤肥肉，一点瘦的都不能有，也要细细地切成“臊子”。鲁提辖说起来也是个县团级干部，那年头公务员编制尚少，一个城里没几个大干部，提辖就是不小的官了，郑屠户赔了笑脸伺候，亲自动手切臊子。其间郑屠户还问过，精肉切成臊子是要包馄饨，肥肉切成臊子却是要何用。可知，这臊子就是肉末，“肉末面”当然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不没讲。鲁提辖久居陕西，臊子面想必也是常吃的。　却说郑屠户切了二十斤臊子，足足一个时辰，前后两小时，也真累得不轻，刚想歇歇手，鲁提辖又要十斤软骨，一点肉都不许沾，也要细细地剁成臊子。郑屠户恼了，说提辖可是要消遣俺？鲁提辖道，就是要消遣你。将两个荷叶包打到郑屠户脸上，直似下了番肉雨，镇关西没吃过这等气，持刀上前寻斗，却被鲁提辖一脚踢翻，踏住了，骂道，洒家始投老种经略相公，做过关西五路廉访使，也不枉了叫个镇关西，你个卖肉的屠户，也敢叫个镇关西？一拳下去，放了血，镇关西还嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就讨了饶；提辖说，你要一直嘴硬，看你是条汉子，倒饶了你，如今讨饶，洒家偏不饶你，第三拳下去，打在太阳穴上，竟打死了。　在《水浒传》里，武松打虎固然是名段，气氛渲染极佳，但真到了打虎的关口，却不及鲁提辖拳打镇关西来得精彩。　鲁提辖天性鲁直如孩童，明明是除暴安良，却来拿臊子说事找碴，消遣人家，骨子里还是很有幽默感的。不知道这和吃臊子面吃多了有没有关系。臊子面sāo·zi miàn 关中一种有名的面食小吃。也是普通人家、和过红白喜事的一种不可缺少的面食。多用肥瘦肉相间的肉丁、黄花、木耳、粉芡等打好臊子汤，用来浇煮熟的面条吃。关中较有名的是“岐山臊子面”。“臊子面”关中有许多趣闻。如怎样擀好面有段顺口溜：擀成纸，切成线，下到锅里莲花转；舀到碗里赛丝线，吸到嘴里丝丝甜。擀得不好也有段顺口溜：擀成毡，切成鞭，下到锅里不动弹；舀到碗里像螾蜿(yóu yuǎn)，咬到嘴里吱儿吱儿地蛮叫唤！《水浒全传》三回：“要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上头。” 臊子面五7356名加肉丁或肉末等菜肴的面条。⑴中原官话。陕西渭南〖〗。山西芮城〖〗。新疆吐鲁番〖〗。青海西宁〖〗。⑵晋语。内蒙二连浩特〖〗。⑶兰银官话。新疆乌鲁木齐〖〗。臊子面臊子面是陕西关中地区农民在节日、寿辰、生日时吃的一种特殊风味食品。臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上发展演变而来的。据《猗觉寮杂记》载：“唐人生日多俱汤饼，也所谓 ‘长命面’者也。”关中的臊子面具有色泽鲜艳、面长汤鲜、柔韧爽口、营养丰富等特点，吃起来光滑有韧性，既热又辣，令人食之可口，回味无穷。臊子面臊子面臊子面是兰州著名的传统面食，制作臊子面，先用猪五花肉切成小方块，佐以上等甜面酱、蒜苗、葱花炒成臊子，然后加入黄花、木耳、豆腐及各种调料，加水煮沸后勾兑，即成臊子汤：再用碱水和面，撂成厚薄均匀的面皮，用刀切细，放在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。 ☚ 猪脏面（肥肠面）　兰州清汤牛肉拉面 ☛ 臊子面臊子面臊子面是彭阳民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。好臊子面的特色是“面好、汤香”，面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。汤香，是彭阳臊子面的主要特色，臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，切得细碎均匀，热锅炒炼（炝），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝好的臊子红汤色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备。臊子面汤香味美，经济实惠，是山区人民的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一。 ☚ 红烧牛肉　工艺品 ☛ 臊子面臊子面臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。 ☚ 荞面饸饹　石子饼 ☛ 臊子面臊子面sɑozimiɑn 民间家常食品。也叫酸汤面。制法：选用上等筋麦面粉，加适量食碱和水将面粉揉搓成硬块，用压杆压后放入面盆，用湿布蒙上，等半个小时再揉搓，用压杆压两三次，使面块由硬变软为止。然后擀薄，用特制大摆刀切成细面条。煮熟、过水，辅以大肉及各种佐料炒制的臊子，浇上以猪肉汤配合其他佐料制成的酸汤而食。其特点是味香可口，油而不腻，回味无穷。 ☚ 臊子泡馍　醪糟 ☛ 臊子面流行于陕西省关中地区的民间传统面食。制法：先将用碱水和成的面团揉好擀薄，切成细长面条；然后将带皮的猪肉切成1厘米见方的肉丁， 成臊子。 时，除加入姜末、五香粉、食盐等佐料外，还要在肉煸炒到一定程度时，从锅边淋入醋汁，并加适量清水将肉煮熟。等面条煮好后捞入碗中，浇上臊子即可食用。其特点是臊子鲜香，长面柔韧，红油浮面，汤味酸辣。臊子面品种多达数十种，为待客之美食。
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