腩

读音n·an(ˇ)，为an韵目，属an—ian—uan—üan韵部。奴感切，上，感韵。
❶[牛腩]牛肚子上和近骨处的松软肌肉。
❷干肉。

腩{}五6626①名指猪、牛、鱼等腹部的肉。⑴粤语。广东广州〖〗、阳江〖〗。⑵闽语。福建厦门〖〗。～肚肉‖鱼～肚。②动食物煮得稀软，泛指烂熟。⑴吴语。浙江舟山〖〗、定海。民国《定海县志》：「煮肉使柔曰～。」⑵客话。罗翙云《客方言・释言》：「大熟曰～。」⑶粤语。广东广州〖〗。牛鞭～牛鞭烂熟。广东东莞。清宣统辛亥年《东莞县志》：「今莞人肉熟曰～。」⑷闽语。广东潮州、汕头。翁辉东《潮汕方言・释食》：「瓜果、鱼肉糜烂曰凹，应作～。」③动占另一方面的便宜。粤语。广东阳江〖〗。其有～过有钱个亲戚他没有使有钱的亲戚吃亏。④形软；软弱，引申指软弱的人。⑴吴语。浙江定海。民国《定海县志》：「俗谓柔曰～。」⑵粤语。广东东莞。清宣统辛亥年《东莞县志》：「俗又引申之凡身体软弱亦谓之～，软弱甘受欺骂者亦谓之～。」

腩nǎn

牛腩，牛肚子上或近肋骨处的松软肌肉；也指用这种肉做的菜。

腩

（方）牛肚子上和近肋骨处的肉。也指用这种肉做成的菜：牛～。

腩nǎn

见369页“牛腩”。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 腩²

腩²  nǎn

肉羹。《集韻·上覃》：“腩，𦞦也。”

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古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 腩¹

腩¹  nǎn

乾肉。《廣雅·釋器》：“腩，脯也。”

腩^*nan

EBEE
❶牛肚子上的松软肌肉：牛～。
❷干肉。

动物的各部

鸟类头上的冠状突起物：冠（冠子）
鸡冠：花冠 鸡帻
鹰眸：金眸
鸟嘴：噣（鸟噣） 哙 喙（鸟喙） 啄 咮 觜（鸟觜）
凤凰的嘴：凤觜 凤喙
勾曲的鸟嘴：钩吻
尖曲的鸟嘴：钩喙
兽嘴：喙
虎嘴：虎吻
某些动物的口腔两侧存食的囊状构造：颊囊
须鲸类口部的角质薄片：须
象的门牙：齿 象牙 白暗
八岁以上马的齿：齨
动物去头后的躯干：腔子
骆驼背部隆起的部分：驼峰 肉封
马的胸膛：膺门
禽鸟毛色美丽的胸脯：锦臆
螃蟹的腹部：脐(团脐；尖～)
肚子上松软的肉：腩（牛腩）
虫鱼等尾部的针状突出物：尾(尾刺；～鳞)

另见：身体 骨头 器官1 毛1

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腌制

干的，腌制的：薧
用盐浸渍食物：腌(腌渍；～肉；～菜)　渍　醎　盐
用酱或酱油腌渍：酱(～黄瓜)
用糖或酒腌制：糟(～肉；～鱼)
用酒泡制：醉(～枣；～蟹)
用蜜浸渍：蜜制　蜜渍
用调味品浸渍：腩(～肉)

另见：盐　糖　酒　浸泡　食品

腩nǎn

（牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉） sirloin; tenderloin

腩

干肉。《广雅·释器》释为脯。亦为制肉食的方法之一。《齐民要术》卷九载腩炙鸭法：将鸭收拾干净，加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁“和渍一炊久，便中炙”。

^△腩nǎn

13画　月部　牛肚子上的松软肌肉或用以做成的菜肴；今也指人、鱼腹部的松软而肥的肉： 牛～｜肚～｜鱼～（常喻指薄弱部分）。