腌酢

109 腌酢

瑶族副食品。将炒粳米舂成米粉，与肉拌匀，放入坛内，坛底铺一层米粉，然后放一层肉，再铺一层米粉，层层叠放，用芭蕉叶封住坛口，将坛倒立地上，6个月之后即可食用。

腌酢

瑶族风味食品。将猪、牛肉洗净晾干，把粳米炒黄舂成粉，与肉拌匀，放入一种小口坛内，在坛底铺一层约二、三寸厚炒米粉，放一层肉，再盖一层炒米粉，层层铺放。用一两张芭蕉叶封住坛口，将坛倒立，置于地面，半年后即可取食，也有保存十年或二、三十年的。