腌茶yanchaleppetso

一种作菜食用的茶， 又名菜茶。云南省德宏傣族、景颇族自治州及临沧地区的傣族、景颇族、佤族喜爱腌制和食用。腌茶色黄绿匀润、略有清香、微酸， 无苦涩味和其它异杂味。食用时切碎， 加佐料辣椒油、生姜、盐、醋等调作凉拌菜， 味鲜美可口。腌茶制作较简单， 方法是在高燥处选红壤、黄红壤土质地方， 挖直径60厘米、深50～60厘米左右的圆形土窖，窖底与窖壁拍筑紧实，围衬衬垫数层洗净凉干的新鲜芭蕉叶片， 割取当年生肥嫩的春茶或夏茶嫩梢， 一芽五、六叶， 七八叶不论，长约30～40厘米。放入沸水中烫煮（或用笼蒸）数分钟，去除苦涩味。捞起后置入清洁簸箕中晾去部分水分，将茶叶理顺后放入土窖， 有时撒上少量食盐， 上面再盖上芭蕉叶， 以防止茶叶沾附泥土， 再覆盖土层， 略高出地平面， 防止雨水等渗漏入窖， 影响卫生或造成腐烂。窖腌三个月左右， 即可开窖食用。

腌茶

又称菜茶。一种作菜食用的茶。云南省南部傣族、景颇族、佤族喜爱腌制和食用。其制法是将采下的鲜叶立即放入陶缸内，边放边压，直到压满为止，用重盖压紧，几个月后便成。腌茶色黄绿匀润，略有清香，微酸，无苦涩味和异杂味。食用时切碎，加佐料辣椒油、生姜、盐、醋等调作凉拌菜，味鲜美可口。

腌茶

傣族“腌茶”是将新鲜茶叶放在陶缸里，压紧，加盖密封保存，几个月后腌好，即可取出凉拌而食。布朗族的“腌茶”则要于每年冬初采来老茶叶蒸熟，晾干水分后装入龙竹筒中，埋入土里数月，待遇到喜庆之事或有贵客嘉宾，才取出撒上辣椒、盐以资款待，也可直接嚼食，别有一番风味。

腌茶

又称“菜茶”。产于掸帮山麓及云南边界一带。鲜叶放入沸水中烫煮（或笼蒸）数分钟，置簸箕中晾去部分水分，理顺后放入土窖，上盖芭蕉叶，3月后即成。食用时切碎，加辣椒油、生姜、盐、醋等调作凉拌菜。味鲜可口。