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民间传统食品。流行于境内各地。源于战国，后相沿成习。一般用加有丁香、良姜、草果、花椒、八角、冰糖等20多种佐料的羹汤汁炖煮而成。外观红润、鲜嫩，食时肥而不腻，精瘦无渣。通常是夹在当地特制的白吉饼中食用，民间称为肉夹馍，馍酥脆，肉香嫩。如不夹馍，用来佐酒、下饭均可。最出名的是从西安传来的“樊记腊汁肉”和袁记肉夹馍铺。
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