腊味合蒸

湖南腊肉在二千多年前已开始制作。将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内，上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切成片，腊鸡、腊鱼分别切成与腊肉长短相同的条。将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下分别摆放在汤碗中，加猪油、白糖、味精调入肉清汤中，倒入汤碗内，上笼蒸烂即成。

腊味合蒸

湖湘传统风味名菜。用加工方法及风味独特的湖南烟熏腊味制品烹调而成。腊猪肉、腊鸡、腊鱼温水洗净，入瓦钵蒸熟取出，腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，切成条片，分三方合扣在碗内，放猪油、肉清汤、味精、豆鼓、干椒，上笼蒸烂，吃时反扣于盘中即成。风味特色： 色泽红亮，香醇多味。

腊味合蒸

湖南省著名地方风味菜肴。取精制腊鸡肉、腊鲤鱼和腊猪肉等腊味品各一份，鸡去骨，鱼去鳞，肉去皮，合于一钵，加熟猪油、肉清汤、味精、豆豉、干椒蒸制而成。食用时将其翻扣于盘即可。此菜因鸡、鱼、肉三味合一，而更加鲜美，具有柔韧不腻，咸香可口，富于营养，别具一格的特点。