脆皮茄盒

湘菜名肴。制法为： 猪肉剁泥，放冬菇米、金钩米、葱花、胡椒粉、精盐、味精、香油拌成馅，鸡蛋加面粉、湿淀粉调成蛋糊。茄子去皮，切块，蒸熟捣烂，加鸡蛋清和精盐、味精拌匀，肉馅放茄子泥上，盖茄子泥，蒸熟取出晾凉。食用时，锅内放油烧热，茄子盒裹上蛋糊，下油锅，炸至松香酥脆，面上淋油稍炸，捞入盘，淋香油即成。风味特色： 色泽金黄，柔软滑嫩，松酥鲜香，味美可口。