胡萝卜素carrotene

类胡萝卜素中的一类四萜碳氢化合物色素。分子式为C₄₀H₅₆，有α-型、β-型和γ-型等多种立体异构体。植物体中以β-胡萝卜素含量最多。长链分子中存在共轭双键，色泽橙黄。胡萝卜素的溶度特性与叶黄素不完全相同，仅溶解于石油醚、己烷等非极性溶剂中。在己烷中α-胡萝卜素的3个吸收峰值分别为420 nm、440 nm和470 nm。胡萝卜素的分布和功能见“类胡萝卜素”，在动物体内经水解可转变为维生素A。

β-胡萝 卜素的结构式

胡萝卜素huluobosu

类胡萝卜素的一种。它是不饱和的碳氢化合物，分子式为C₄₀H₅₆。有α、β、γ三种异构体，在绿色植物中主要是β-胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，能溶于己烷、石油醚等有机溶剂中。它主要吸收蓝紫光，呈橙黄色。胡萝卜素和叶黄素存在于所有光合细胞的叶绿体中，它们能保护叶绿素免受光氧化而被破坏，另外它们吸收的光通过传递，可用于光合作用。胡萝卜素还含于胡萝卜根、南瓜果肉、柑桔果皮等中。胡萝卜素在动物和人体内可转化成维生素A。各种含胡萝卜素的水果(如杏、芒果、枇杷等)、蔬菜可作为动物和人类维生素A的来源。

胡萝卜素

见“类胡萝卜素”。