胡萝卜húluóbo

一年生或二年生草本植物，根也叫胡萝卜，圆锥形，有橙黄、橘红等颜色，是常见蔬菜。原产地中海地区。

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 常蔬 > 胡蘿蔔

胡蘿蔔  húluóbo

菜名。傘形科，一二年生草本。葉狹小，有長柄，開小白花，果有刺，實小。根呈圓柱或圓錐形，橙色或黄色。原產地中海地區，元時傳入我國，故稱。明·李時珍《本草綱目》始著録於菜部。參閱清·吳其濬《植物名實圓考·蔬類·胡蘿蔔》。

胡蘿蔔

胡萝卜carrot

伞形花科 (Umbelliferae)胡萝卜属野胡萝卜种胡萝卜变种能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Daucus carota L. var.sativaDC.，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根等。染色体数2n=2x=18。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类第二位。
起源与演变 原产亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心，栽培历史在2000年以上。10世纪从伊朗传入欧洲大陆，驯化发展成短圆锥桔黄色欧洲生态型。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。中国于13世纪经伊朗传入，发展成中国长根形生态型。日本在16世纪从中国引入。
植物学特征 直根系，主要根系分布在20～90厘米土层内，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚轴肥大，形成肉质根，深入土面以下，其上着生四列纤细侧根。肉质根形状有圆、扁圆、圆锥、圆筒形等。根色有紫红、桔红、粉红、黄、白、青绿。主要由次生韧皮部构成，木质部细小，称心柱。直根外部光滑。叶丛生于短缩茎上，为三回羽状复叶。叶柄细长，叶色浓绿，叶面积小，叶面密生茸毛，肉质根贮藏越冬后抽薹开花，先发生主薹，再生侧枝，每一花枝都由许多小的伞形花序组成一个大的复伞形花序。一株上常有千朵以上小花，花期约一个月，完全花，白色或淡黄色，虫媒花。双悬果，成熟时分裂为2，一般误称为种子，椭圆形，皮革质，纵棱上密生刺毛。种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。
类型与品种 根据肉质根形状，一般分三个类型：❶短圆锥类型：早熟、耐热、产量低、春季栽培抽薹迟，如烟台三寸萝卜，外皮及内部均为桔红色，单根重100～150克，肉厚、心柱细、质嫩、味甜，宜生食。
❷长圆柱类型：晚熟，根细长，肩部粗大，根先端钝圆，如南京、上海的长红胡萝卜、湖北麻城棒槌胡萝卜、浙江东阳、安徽肥东黄胡萝卜、广东麦村胡萝卜等。
❸长圆锥类型：多为中、晚熟品种，味甜，耐贮藏，如内蒙黄萝卜、烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜等。

胡萝卜肉质根类型
1.短圆锥形；2.长圆柱形；3、4.长圆锥形

生长发育和产品形成 胡萝卜的生长周期从播种到种子成熟须经过2年，第1年为营养生长期，长成肉质直根。在南方可露地越冬，北方则进行贮藏越冬；在冬季低温下通过春化阶段。第2年春季定植，抽薹、开花、结子，完成生殖生长期。胡萝卜的阶段发育属绿体春化型，幼苗达一定大小之后才接受低温对发育的质变影响。故夏、秋和晚春均可栽培，春季播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长的低温而先期抽薹。
营养生长时期90～140天，发芽期约10～15天，幼苗期约25天，叶生长盛期（也叫莲座期）约30天，其后是肉质根生长期，30～70天。种子在4～6℃能萌发，最适发芽温度为20～25℃，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13～23℃，夜温为13～18℃。苗期可安排在温度较高或较低的月份，使产品生长期处于最佳温度的月份。胡萝卜要求土层深厚的砂质土壤，pH5～8最宜，要求土壤湿度为土壤田间持水量的60～80%。前期水分过多影响直根膨大生长，后期水分不足，直根亦不能充分膨大。粘重的土壤，未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不细，都会妨碍直根生长，产生叉根。
栽培技术 胡萝卜一般夏、秋播种，秋冬采收。根据苗期需要高温，根部肥大期要求凉爽的特点，以及不同地区的气候和不同品种来安排播种期，使苗期处于较高温季节，根部肥大期处在凉爽季节。为了夏季供应新鲜胡萝卜，可采用早熟品种春播，须使苗期避开过长的低温时期，防止幼苗通过春化阶段而造成先期抽薹。
胡萝卜的施肥以基肥为主，追肥为辅。肥料须充分腐熟。每生产1 000克产品约吸收氮3.2克、磷1.3克、钾5克，氮、磷、钾吸收量的比率大致为2.5:1:4。追肥主要在生长前期施用。氮肥不宜过多，以防徒长。选用发芽率高的种子，搓去刺毛，浸种。在雨后或灌水后条播或撒播。条播行距20～30厘米，沟深2～3厘米。撒播后覆土0.6～1厘米，播后镇压。经7～10天出土。可混播出苗快的白菜、小圆红萝卜或菠菜等，防止土壤板结，也可为胡萝卜幼苗遮荫。及时间苗，4～5叶时定苗。条播者保留株距5～10厘米，撒播者株距8～12厘米。每亩留苗数： 大型种3万棵左右，中、小型种为4～6万棵。苗期要求经常保持土壤田间持水量的65～80%的湿润状况。结合间苗进行中耕除草，或采用化学除草。
幼苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，并抑制叶部徒长。经10～20天肉质根明显膨大时，开始充分浇水，经常保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3公斤，过磷酸钙3～4公斤，钾肥2～3公斤。定苗时结合浇水每亩追磷酸二铵10公斤，氯化钾3～4公斤，催苗茁壮而快速生长。在肉质根开始生长时，追施速效有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90～100天采收；秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
胡萝卜收获后，进行田间株选。选择叶色正、叶数少、直根整齐、颜色鲜美、表皮光滑、无分叉和裂口、无病虫害的植株，切去尾部6厘米左右，选择韧皮部厚、中柱较小的肉质根，切去叶片，保留8～10厘米叶柄。北方地区入窖贮藏，翌春解冻后定植。胡萝卜为异花授粉作物，不同品种的采种田，应隔离2000米以上。定植的株行距30～50厘米。定植前和开花前施肥。种株抽薹后，侧枝相继生长。花茎较高，须设支柱并及时培土，防倒伏。开花参差不齐，种子成熟度不一致，并易产生无胚或胚发育不良的种子，须进行整枝。留主茎和4～5个健壮侧枝，各留一个花序。一般从定植到种子成熟约经过120～140天，可分期采收。
贮藏加工 胡萝卜耐贮藏，可在窖内堆藏，或沟内埋藏，保持±0.5℃的低温和90～95%的空气相对湿度，可贮藏5～6个月。用气调贮藏法质量更好，贮藏期可达200天以上。可腌渍、制罐，还可用为宴席装饰菜。近年来已研制成功优质胡萝卜脯和胡萝卜酱。
病虫害防治 病害主要有黑腐病、菌核病、软腐病。黑腐病(Alternarid radicina): 为真菌病。主要为害肉质根，形成不规则形或圆形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉状物。后期肉质根变黑腐烂。宜在贮前剔除病伤的肉质根，并在阳光下晒后贮藏。采收和装运过程中避免破损。菌核病主要为害肉质根，被害部分软化腐烂，表面生白色棉絮状菌丝体和黑色鼠粪状菌核。软腐病为害肉质根，被害部分软化腐烂，汁液外溢，有恶臭（见大白菜）。虫害主要有胡萝卜微管蚜和茴香凤蝶(Papilio machaon)等。

胡萝卜

药名。出《日用本草》。又名黄萝卜、胡芦菔。为伞形科植物胡萝卜Daucus carota L.var. sativa DC.的根。全国各地均有栽培。甘、辛，平。入脾、肝、肺经。健脾和中，滋阴明目，化痰止咳，清热解毒。
❶脾虚食少，体虚乏力，脘腹疼痛，泄泻，痢疾，视物昏花，雀目，咳喘，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，煎汤，30～120g，或生食，或捣汁服。
❷治水痘，疖肿，汤火伤，痔疮，脱肛。煮熟捣敷，或切片烧热敷。根含α-、β-、γ-、ε-胡萝卜素，番茄烃、伞形花内酯、咖啡酸、绿原酸，维生素B1、B2，挥发油等。油中含蒎烯、樟烯等。本品对兔、狗有降血糖作用。

胡萝卜carrot

Daucus carot L. var. sativa DC.，又称黄萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根。伞形科，胡萝卜属。野胡萝卜种的胡萝卜变种。一二年生草本。2n=2x=18。原产亚洲西部阿富汗等地区，栽培历史悠久。直根系，直根上部形成肉质根，有圆、扁圆、圆锥、圆筒等形状，根色有紫红、橘红、粉红、黄、白、青绿等颜色。肉质根上有四列侧根。食用部分主要由次生韧皮部构成，木质部细。秋、冬抽薹前叶丛生于短缩茎上，三回羽状复叶，叶柄细长，叶色浓绿，叶面积小，叶面密生茸毛。春季抽薹。伞形花序，花白色或黄色，虫媒。双悬果，种皮革质，种胚小，常发育不良，一般发芽率仅70%左右。喜冷凉，较耐旱，宜疏松排水良好的土壤栽培。一般夏秋播种，秋冬采收，也可春播夏收，但应选早熟品种，防止先期抽薹。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100 g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1 mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。产品可炒食、煮食、酱渍、腌制，也耐贮藏。

胡萝卜肉质根类型

1.短圆锥形 2. 长圆柱形 3、4.长圆锥形

胡萝卜Carrot

原产于中亚，中世纪传入欧洲，在自然条件下为2年生，但可作1年生植物培植。根部储存叶片产生的糖分，是重要的根用作物。加拿大的胡萝卜品种经选种、杂交等改良措施之后分为供加工用的粗大型和供直接食用的细长型两个品系。生长期大约70天～100天。粗大型胡萝卜产量约60吨/公顷，细长型约30吨/公顷。主要害虫有象甲虫和蝇类害虫。常见病害有阿拿特交链孢菌病和枯萎病。可用于生产抗坏血酸(维生素C)或食用。加拿大各省均可种植，现商业种植面积约8000公顷，其中半数位于魁北克省。

胡萝卜

伞形科胡萝卜属2年生草本植物。原产于亚洲西部。有2000多年栽培史。约公元13世纪传入中国。直根系，主根系分布于20～90 cm土层内，深180～250 cm。3回羽状全裂叶。复伞形花序。双悬果，内有种子2粒。种子千粒重1～1.1 g。染色体数2n=18。肉质根为食用部分。生长适宜温度15～25℃，肉质根在18～20℃时发育良好。按肉质根长度分为短根品种(4～15 cm)、中根品种(15～20 cm)和长根品种(25 cm以上)3类。

胡萝卜

西方传入中国的一种植物。明李时珍《本草纲目·菜部·胡萝卜》： “元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”原产地中海地区，后中国普遍种植。一二年生草本，茎直立，羽状复叶，开小白花。圆柱形直根，呈紫红、橘红或黄色，是富有营养的一种蔬菜。

胡萝卜huluoboDaucus carota var,satirus

伞形科，胡萝卜属。2年生草本。根圆锥状，橙黄色、橙红色，肥厚肉质。茎直立，单一或有分枝。基生叶长圆形，具长叶柄，2～3回羽状全裂，最终裂片线形至披针形。茎生叶与基生叶相似，但较小与简化，叶柄一部分或全部成叶鞘。复伞形花序，具长梗； 总苞片多数，叶状，羽状分裂，裂片细长，先端具长剌尖。小伞形花序具多数花，小总苞片多数，线形，不分裂或上部3裂，边缘具睫毛；花瓣白色或淡紫红色。双悬果，椭圆形。原产于亚洲东南部及欧洲，我国各地广为栽培。根作蔬菜和多汁饲料，含胡萝卜素，营养价值高； 也可入药，为消化健胃药。

胡萝卜

蔬菜的一种。相传“元时始自胡地来，气味似萝卜，故名”(李时珍《本草纲目》)。其实，胡萝卜的引进早于元代，1159年，南宋官修《绍兴校定经史证类备急本草》就开列了六味新药：炉甘石、锡蔺脂、豌豆、胡萝卜、香菜、银杏。又有一说，胡萝卜冠以“胡” 姓，故有人据此认为是汉代张骞出使西域携回(乾隆《肃州新志》)。胡萝卜，可采根洗净去皮生食，也可熟吃，兼果蔬之用。明代高濂《遵生八笺》就有“胡萝卜鲊”、“胡萝卜菜”二道咸菜的制法。功用有“宽中下气，散胃中邪滞”、“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。

胡萝卜Huluobo

伞形科。二年生栽培草本。全体有粗硬毛；圆锥根，肉质，红色或黄褐色。基生叶长圆形，2—3回羽状全裂，最终裂片线形至披针形。复伞形花序顶生，总苞片多数，叶状，羽状分裂；花白色或淡红色，花瓣5，雄蕊5，子房下位，2室，每室1胚珠。双悬果长圆形，外面密生短钩刺。原种野生于我国中部及西南部，根小，近白色。栽培种圆锥根作蔬菜食用，富含胡萝卜素，并有消食、透解麻疹功效。

胡萝卜Daucuscarotavar.sativa

双子叶植物，伞形斜。一年生或二年生栽培草本植物。根圆锥形或圆柱形，紫红色、桔红色、黄色或白色，肉质致密，有一种特殊香味，肉红色和黄色的均含有较多的叶酸、木质素和胡萝卜素。原产地中海地区，现我国各地均有栽培，肉质根可作蔬菜或入药。胡萝卜的营养价值很高，含有9种氨基酸，其中有5种为人体必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最多。每10克胡萝卜含有3.62毫克胡萝卜素，丰富的胡萝卜素，有促进生长、维持视力、保护上皮组织健康、增强机体抗御能力和防癌、抗癌等功能。吸烟的老年人，如经常食用胡萝卜，癌症发病率有明显下降趋势。胡萝卜中的叶酸和木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。此外，胡萝卜中的槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾盐等，能促进冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病具有一定疗效。老年人常食胡萝卜，还能降低血糖的成分，所以胡萝卜又是糖尿病患者的一种佳蔬良药。

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胡萝卜

性味甘平，具有健脾、化滞、明目的作用。《本草纲目》载：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”含糖量高于一般蔬菜，芳香味甜，还含有丰富的胡萝卜素及多种氨基酸、多种酶、矿物质等。营养丰富，是一种理想的常用养生食物，被誉为“小人参”。药理实验证明，有很好的降压和利尿作用，可作为高血压患者的长期辅助治疗食物。久服多服，不但健胃助消化，而且对防止因维生素A缺乏引起的夜盲症、角膜软化症和皮肤干燥症有较好的效果。老年人长服本品有营养保健，健身延年之功。洗净生食、炒菜食用均可。

胡萝卜hú luó bo

《本草纲目》菜部第26卷胡萝卜(9)。药名。
【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。
【别名】黄萝卜(《本草求原》)，胡芦菔、红芦菔(《随息居饮食谱》)，丁香萝卜(《现代实用中药》)，金笋(《矿州植物志》)，红萝卜(《岭南草药志》)。
【性味】甘，平。
❶《日用本草》：“味甘辛，无毒。”
❷《饮膳正要》：“味甘，平，无毒。”
❸《医林纂要》：“生微辛苦，熟则纯甘。”
【归经】入肺、脾经。
❶《本草求真》：“入肺，兼入脾。”
❷《本草撮要》：“入手、足阳明经。”
【功用主治】健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。
❶《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”
❷《本草纲目》：“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食。”
❸《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”
❹《岭南采药录》：“凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”
❺《现代实用中药》：“治久痢。”
【用法用量】内服：煎汤、生食或捣汁。外用：捣汁涂。

胡萝卜

西汉时代张骞通西域后传入关中的一种作物。伞形科。一二年生草本。直根圆锥或圆柱形，呈紫红、橘红、黄或白色，肉质致密有香味，可作蔬菜。花小，白色。性喜冷凉，较耐旱，适于松软湿润，排水佳良的土壤。其原产地中海地区。

胡萝卜húluóbo

药名。出《日用本草》。又名黄萝卜、胡芦菔。为伞形科植物胡萝卜Daucus carota L. var sativa DC. 的根。全国各地均有栽培。甘、辛， 平。入脾、肝、肺经。健脾和中， 滋阴明目， 化痰止咳， 清热解毒。治脾虚食少、体虚乏力、脘腹疼痛、泄泻、痢疾、视物昏花、雀目、咳喘、百日咳、咽喉肿痛、麻疹。煎汤： 30 ～ 120 克；或生食， 或捣汁服。治水痘、疖肿、汤火伤、痔疮、脱肛， 煮熟捣敷， 或切片烧热敷。根含α-、β-、γ-、ε-胡萝卜素， 番茄烃，伞形花内酯， 咖啡酸， 绿原酸， 维生素B1 、维生素B2 ， 挥发油等。油中含蒎烯、樟烯等。本品对兔、狗有降血糖作用。

胡萝卜

原产阿富汗。西汉通西域后，从中亚地区引进。后在各地普遍栽培，成为国内主要蔬菜品种之一。

胡萝卜

胡萝卜，维吾尔药物名赛维则，别名节再尔、再尔代克、改再尔、尕几尔。为伞科植物胡萝卜Daucuscarota L.var.sativa.DC.的根。全国和全世界各地均有栽培。
本品性二级湿热，味甘。功能生湿生热，增强性欲，填补精液，补心除烦，润肺平喘，止咳化痰等。主治干寒性或黑胆质性疾病，如性欲减退，精液不足，心虚心慌，肺燥哮喘，咳嗽顽痰等。根据病情食用或内服适量。本品不易消化，矫正药为热性药物和肉类。若本品缺货，可代用芜菁。本品可入果酱剂、蒸露剂、甜糊剂等制剂。

胡萝卜

carrot