胡椒粑粑

地方风味小吃。流行于湖南境内部分地区。制法为： 大米磨成细干粉子，过箩筛。先将筛上粗粉入旺火沸水锅中煮熟，再入细米粉，加入精盐、五香粉、白胡椒粉适量，煮至八成熟，再改小火慢慢煮至熟透，将锅端离火面，盖以湿布，以防米浆表面起硬壳。案面摊湿毛巾，用竹片将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状，放于毛巾上，用手指轻压成椭圆形扁粑粑，待冷却后，入中火油锅，炸至金黄色，捞出沥油即成。本品质松泡柔软，味微咸稍辣，胡椒香味浓郁。