胖听罐头swelled can

容器发生膨胀变形的罐头食品。发生原因有3种：
❶由于加工生产时杀菌处理不彻底，原有细菌仍存活，或密封不严细菌重新进入，使食品成分分解产生气体，形成生物性胖听。
❷罐头铁皮在食品酸性作用下，放出气体形成化学性胖听。
❸因低温下冻结，以致内容物体积膨大而形成物理性胖听。尚无适当检验方法可区分生物性胖听与其他性质的胖听，故发现胖听罐头，均应禁止销售。

胖听罐头

罐头因内部压力增加呈现凸出的现象。原因：1.生物性胖听：因灭菌不彻底罐内的细菌生长繁殖，产生二氧化碳致压力增加；2.化学性胖听：因罐内容物与罐壁发生化学反应，产生氢气所致；3.物理胖听：因罐内容物太多，排气不完全或冬天液体食品遇冷结冰膨胀引起。应经叩打、按压、密封等试验，以判明其卫生质量。