肉类加工业Meat Packing Industry

殖民地时期的肉类加工业主要在当地进行腌制、熏制和盐制等加工。在铁路出现以前，专门宰杀牲畜和屠宰场就已存在。这些屠宰场位于辛辛那提。内战开始时，辛辛那提已成为美国肉类加工中心。该地区猪肉贸易兴隆，因而有“猪肉之都”的别名。不久，芝加哥的牛肉屠宰业变得日趋重要。内战以后，“养牛王国”和“长途驱赶”造成了肉类加工业的鼎盛时期。芝加哥建立了菲利普·D·阿穆尔、约翰·卡达希和古斯塔夫斯、F·斯威夫特等肉类加工公司。资本积累、冷藏车和铁路运输的发展使芝加哥成为美国的肉类加工中心。远西地区的堪萨斯城、奥马哈和圣路易斯也成了重要的在加工中心。由于屠宰条件不合卫生，联邦政府和各州政府都立法保护公众利益。肉类加工业的发展情况体现在下列数字中： 1869年全国共有768个肉类加工场，1920年增至1200个。1950年，仅芝加哥一处就宰杀牛1779945头，猪3670270头，羊653644只。该地区建有世界上最大的畜牲围场和屠宰工厂。