肉松

汉族特产传说。流传于江南。相传四百多年前一位苦出身的“名厨”，被鱼肉人民的“猪公”朱太爷请到府上为他效劳。名厨不满意他的作为，就故意把饭做得不香。一日“猪公”宴请陆天官，名厨想昨天曾挨过猪公的打，就做了一盘松肉端上桌子。当客人问这菜怎么做的时，名厨说：“剥猪的皮，抽猪的筋，剔猪的肥肉，炒猪精肉做成的。”猪公挨了骂又不好发作。名厨后来离开太爷府自开酒店，专烧松肉下酒。后人改称“肉松”，成为人们的美食。

肉松ròusōng

绒状或碎末状食品，用猪、牛等的瘦肉加工制成。

肉松ròu sōng

用牛、猪等的瘦肉加工制成的绒状或碎末状的食品。1917年徐珂《清稗类钞·饮食类·肉松》：“肉松者，炒猪肉使成末也。”

各种肉

动物的肉：赤肉
牛肉：丑肉 格饵
羊肉：毡根 膻根 膻肉
猪肉：大肉 大荤
猎取得来的做肉食的鸟兽：野味 山羞 鹑兔
生肉：腥 饩
生肉和干肉：鲜犞
新杀的禽兽肉：鲜（鲜禽）
做熟的鱼肉等：肴
煮烂成糊状的肉：肉糜
白肉：胈
洁白的肉：玉脔
砧板上的肉：俎上之肉
烤炙的猪肉：豕炙
腌制的肉：羓 腒 腌肉
冬腊月腌制的肉：腊(腊肉；～肠；～味)
腌制的猪腿：火腿 云腿 宣腿
大块肉：厚膊
带骨的大块牛羊肉：体节
小块肉：丁(肉丁；鸡～)
做成绒状的肉：松(肉松；鱼～)
作馅用的肉：笼肉
精肉：脭
肥美的野鸡肉：雉膏
肥肉：膏 膘(上～；落～)
肥肉和细粮：膏梁
腹下的肥肉：腴
瘦肉：精肉
祭祀所余的肉：余胙
腐烂的肉：胔（胔肉）
残剩的尸骨上的腐肉：余胔
死尸的肉：伏肉

肉松dried meat floss,shredded meat

纤维状或颗粒状干肉制品之一。中国特产。以原料分有猪肉松、牛肉松、兔肉松和鱼肉松等。其中以太仓肉松和福建肉松最著名，两种肉松的加工方法和成品外观和风味均不相同。太仓肉松原产江苏太仓县，历史悠久，曾获巴拿马国际赛会甲等奖。由猪后腿净瘦肉加酱油、精盐、砂糖、白酒及其他香辛调味料，经煮制、撇油、炒松等工序加工而成。成品金黄色，纤维松散，含水量在20%以下。福建肉松原产福州，原料和前段的加工方法同太仓肉松，只是最后将炒拌的纤维状肉松再炒成粉状，加相当肉松重40%的融化猪油，搅拌成颗粒状，成品深红色，颗粒大小均匀，含糖、油较多，但无硬粒及焦苦味。肉松易回潮变质，应严密包装。

肉松

以瘦肉为原料，经预煮、撤油、焙煎、脱水、炒松等工序制成的食品。猪肉松为多。福建肉松和江苏太仓肉松较著名。福建肉松气味芳香，入口无渣滓。

肉松

dried fluffy meat