翡翠虾仁

济南菜。鸡肉泥加菠菜汁调匀后与虾仁同炒，色似翡翠，故名。将虾仁用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。鸡肉泥加入鸡蛋清、清汤调匀，再加入绍酒、味精、菠菜汁、湿淀粉、精盐、水发鱼骨丁、豌豆末搅匀。炒勺内放入猪油用旺火烧热，下入虾仁拨散，至八成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油，下入鸡肉泥炒至六成熟时，倒入虾仁炒匀，盛入盘内，撒上火腿末即成。