绿叶蔬菜green vegetables

主要以柔嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食用部分的速生蔬菜。中国栽培的绿叶菜种类多，资源丰富。世界各国栽培的绿叶蔬菜约15科40多种，中国有13科21种。根据绿叶蔬菜对环境条件的要求，可分为两大类： 一类要求冷凉的气候，较耐寒，如菠菜、茼蒿、叶菾菜、芹菜、芫荽、茴香、莴苣、苦菜、菊苣、冬寒菜、荠菜、金花菜、榆钱菠菜等。生长适温15～20℃，在中国北方大部分地区略加保护可以安全越冬，对解决秋冬和早春蔬菜供应有重要意义。适于春播春收，秋播秋收或冬收，或秋播翌年春收。另一类喜温暖，如苋菜、蕹菜、番杏、落葵、紫苏、紫背天葵、罗勒等。生长适温20～25℃,10℃以下停止生长，遇霜冻死。较耐高温，适于春播夏收或夏播夏收。
除芹菜、莴苣外，多数绿叶蔬菜植株比较矮小，生长期短，采收期不严格，适于排开播种，可以间、套、混作。在实现蔬菜周年均衡供应，提高复种指数和单位面积产量方面有不可代替的作用。绿叶蔬菜生长期短而单位面积上株数较多，需要有充足的水、肥供给。防止先期抽薹，促使营养器官充分肥大是栽培技术的关键。