绣球素花

湘菜名肴。制法为： 土豆分两份，一份去皮煮熟，一份切薄片。每块薄片三分之二处切出五根佛手状态丝条，泡于盐水中入味，取出沥干。鸡蛋加精盐和面粉调成蛋糊，每块土豆佛手拖上蛋糊，摆在刷油的平锅内，置火上煎成金黄色取出，装入盘的周围。煮熟的土豆捣成泥茸，加精盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀，挤成土豆丸子，粘火腿米，下锅炸酥呈金黄色时滗去油，淋香油装入盘中间即可。风味特色： 形态美观，酥脆鲜香。