紧压茶审评examination and evaluation of compressed tea

茶叶审评之一。对紧压茶的造型和品质进行感官鉴定。先干看外形，如六堡茶、湘尖、应按条自的品质特点要求，审评条索、嫩度、净度三项因子。紧压茶分里面茶的，如青砖、米砖、黑砖、花砖、沱茶、饼茶等外形评比，看匀整度、松紧度、洒面茶三项。匀整度指形态端正、棱角整齐、压模纹理清晰与否； 松紧度看大小、厚薄是否符合规格要求；洒面看包心是否外露， 有无起层落面。不分里面茶的成包成封的如金尖、方包、茯砖茶等， 就其包封内取出的茶叶， 外形评比嫩度、色泽两项， 茯砖加评发花状况， 方包茶加评梗叶比。茯砖嫩度看梗叶老嫩、发花看茂盛普遍。内质审评时不论篓装茶或紧压茶， 应根据老嫩程度分别采用煮渍法或冲泡法开汤鉴定。如湘尖、六堡、饼茶、沱茶、芽细砖等均用冲泡法。冲泡时间为5分钟。黑砖、茯砖、花砖、米砖、康砖、青砖、金尖等采用煮渍法， 煮渍时间为10分钟。称样、泡水的比例应按各自的要求而定， 一般茶水比例煮渍法为1:80, 冲泡法的为1:50。各种压制茶各有不同的品质特征， 根据标准样品质评比汤色、香气、滋味，一般要求香味纯正。

紧压茶审评examination and evaluation of compressed tea

茶叶审评之一。对紧压茶的形质优次的审评。紧压茶有：分里（茶）、面茶和不分里（茶）、面茶两类。前者外形审评完整度、松紧度和洒面3项，都以品质符合要求为好。该类有黑砖、米砖、沱茶等。后者原料较嫩的六堡茶、湘尖外形须对照标准样评条索、嫩度、净度3项，均以符合标准为合格；原料较老的金尖、茯砖外形评形状、色泽2项，亦以符合各茶品质要求为正常。茯砖茶加评发花，以发花多为好。评审内质，原料较嫩的用冲泡法；原料较老的用煮渍法。样茶5g，茶、水比例冲泡法为1:50，煮渍法为1:80，泡、煮时间均为5分钟。汤色、香气、滋味，一般要求香正、味纯。