竹荪双脆汤

湘菜名肴。制法为： 整个猪肚剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，清水洗净，光的一面剞一字花刀，横斜刀剞三刀一断的两厘米宽的鱼鳃形片，再切四厘米长的片。鸡肫切开成两块，两侧白色的筋皮剔去洗净，剞肚尖一样的鱼鳃片。肚尖和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约一小时后，清水漂去碱味。竹荪温水泡透，洗净，切长段，切条，开水汆过，冷水漂上。鸡汤、竹荪、盐和味精入锅烧开，调好味，撇去泡沫，加豆苗苞，装入汤罐，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。锅中放普汤、盐和料酒，烧开后下鸡肫花和肚尖花，汆熟即捞入盘，拌胡椒粉，待竹荪鸡汤上桌，肚尖花、鸡肫花倒入竹荪鸡汤即成。风味特色： 脆嫩爽口，汤鲜味美。