礼泉烙面liquɑn luomiɑn

民间家常面食。流行于礼泉一带，尤以泔河北诸乡镇最有名。制法：先将细面粉加水调成稠糊状，经12小时浸泡，再加水搅拌成稀稠适度的面糊。接着用麦秸火将锅（或鏊）烧热，加温到一定程度(当地农民叫试锅，即定火候)，用蘸油的布擦光锅底，即将面糊匀散地倒入锅中，速用摊面板抹开刮匀。先转动两次，再翻烙两三次，待上色炕熟后取出，此即煎饼。煎饼切条后，湿藏于面瓮之中，称为烙面。烙面注重火功，否则，见汤一浇就不筋了。切烙面也有多道工序，先将煎饼卷到擀面杖上滚擀几遍，再逐个叠成条状(宽约二寸，便于刀切)，摞在案上，用锅盖或木板重压十多小时，再用刀切成条，愈细愈好。吃法有两种。一种是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；另一种是在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。因烙面食用方便，当地群众常以此款待客人，馈赠亲友。已远销咸阳、西安等地。