矿物质和微量元素

矿物质也称无机盐，包括了除碳、氢、氧、氮以外，存在于生物体内的其他元素。含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等7个元素。无机盐并不供给人体热能，其主要功用为：
❶构造机体；
❷调节生理功能。婴幼儿最易缺乏的无机盐是钙和铁，必须注意补充。某些元素在体内含量甚微，称为微量元素，一般指铜、锌、钴、碘、硒、氟等。盐类和微量元素的功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源见表6.2-16。

表6.2-16 盐类和微量元素的功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
钙	维生素D可促进钙 的吸收；食物内脂肪、 草酸盐、磷酸盐等过多 可减少吸收；摄入量的 10%由尿排出，10%由 粪排出；主要存储于骨 骼，并由甲状旁腺素控 制其代谢	构成骨骼、 牙齿；供给离 子化钙，与镇 静神经、血液 凝结有关	佝偻 病，手 足搐 搦症	可能 影响磷 的吸收	0.6-1.2克	乳、蔬菜
磷	维生素D可促进吸 收，脂肪和钙过多时使 吸收减少；主要储在 骨、各组织及红细胞； 经肾小球排出，又被肾 小管回吸收；摄入量的 55%由尿排出；血内有 机磷：无机磷=20:1	构成骨骼、 肌肉、神经 (与钙、钾、蛋 白、脂肪等结 合)，协助糖 和脂肪的吸 收和代谢，参 加缓冲系统， 维持酸碱平 衡	佝偻 病	消耗 人体钙 质	约1.5克	乳、肉、豆、 五谷
钠与氯	胃肠吸收快，进入血 液及细胞间质液；90% 以上由尿排出，被肾上 腺皮质激素控制，余由 汗排出	调节人体内 液体酸碱性， 调节水分交 换，保持渗透 压的平衡	缺钠 时酸 中毒， 缺氯 时碱 中毒	口渴， 肾功能 不全者 水肿	NaCl—2克， 新生儿0.25 克	食盐，食 物(一般膳 食内不缺)

续表6.2-16

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
钾	肠吸收后储全身细 胞内；80%由尿排出， 部分由粪及汗排出	构成细胞 浆的要素，调 节神经和肌 肉活动，维持 酸碱平衡	肌 肉无 力或 麻痹， 心电 图变 化，心 音低 弱	心传导 阻 滞	KC—2克， 新生儿0.25 克	大多数 食物含钾， 桔汁、胡萝 卜汁、乳、 肉含钾很 多(一般膳 食内不缺)
镁	肠吸收后进入血浆 及细胞内；与钙的作用 有关系	构成骨骼、 牙齿，构成细 胞浆要素，调 节神经和肌 肉活动，促进 碳水化合物 代谢中酶的 作用	烦躁、 震颤 或惊 厥	膳食 含量无 害	100—300毫 克，新生儿40 -70毫克	五谷、 豆、肉、乳、 坚果(胡桃 等)
铁	主要在胃及十二指 肠吸收，胃液及维生素 C促进其吸收；在代谢 过程中，体内的铁可反 复利用；大量由粪便排 出，尿汗中排出少量	制造血红 蛋白及人体 其他铁质化 合物，人体氧 化作用	小细 胞性 贫血	膳食 含量无 害	6-16毫克	肝、蛋 黄、血、瘦 肉、绿色蔬 菜、桃、杏、 黑李
锌	存在肝、肌肉、骨及 白细胞中；主要从肠道 排泄	构成多种 酶(如红细胞 交换二氧化 碳的酶、小肠 的水解蛋白 酶等)	矮 小症、 贫血、 男性 腺发 育不 良	可致 胃肠道 症状	5—15毫克	瘦肉、内 脏、蛋黄、 菌藻类、初 乳等含锌 较丰富
铜	吸收机理尚不明了， 存在于红细胞中，肝脏 与中枢系统有较高浓 度，排泄途径主要为小 肠壁及胆汁	对血红蛋 白的形成有 触媒作用，为 很多酶系统 的重要成分	贫血	膳食 含量无 害	1—3毫克	肝、肉、鱼

续表6.2-16

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
碘	由肠吸收，集中到甲 状腺后转成有机化合 物（甲状腺素）；大部由 尿排出，汗次之，粪仅 含少量，乳可排泄少量	制造甲状腺 素	甲 状腺 功能 不足 (甲状 腺肿、 克汀 病)	膳食含 量无害	40-100微 克	海藻类
钴	吸收与排出速度都 很快，以肾脏为主要排 出途径	构成维生 素B12分子的 成分；存在于 血红蛋白中	未明	膳食 含量无 害，药用 过多可 致甲状 腺肿	未明	广泛存在
氟	日入量超过0.6毫克 时，存储体内；由尿及 汗排出	构成牙齿、骨 骼	易患 龋齿	牙齿出 现斑釉	0.5-1毫 克	水、海产 物，一般食 物(与水土 的氟量有 关)
硫	无机硫对身体无用， 食物中以胱氨酸、蛋氨 酸形式结合成蛋白质 而吸收，代谢产物自尿 及胆汁排出	构成细胞 蛋白、组织液 及辅酶等；调 节神经及酶 代谢；参加解 毒作用	与 蛋白 质缺 乏相 关	无害， 能从尿 排出	0.5-1克	蛋白质 食物(约含 硫1%)
硒	硒是谷胱甘肽、过氧 化物酶的组成部分，能 分解脂质过氧化物	保护生物膜	发 生克 山病		0.01-0.06 微克