石鏊饼

唐代流行于同州地区的一种面食，也是同州向朝廷进贡的一种贡品。据《资暇录》记载，同州人好打官司。为了防备官司打输，坐牢挨饿，他们带上石鏊饼，“用备陛牢之粮”。所以，在唐代石鏊饼又叫“饼”。石鏊饼的制作大致是：先将洗净的小鹅卵石子，放在平锅里，在火上加热，然后将用面粉加调料做好的饼放在石子上，上面再盖一层烧热的石子焙制而成。由于用石子焙烙，传热比较均匀，既不易焦糊，又能熟透，吃起油酥咸香，味美可口。这种焙制方法很原始。《古史考》说，神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。这也就是所谓 “石烹法”。唐代的石鏊饼就是由远古的“燔黍”演变而来的。由于它保留明显的石烹遗风，所以在食品史中被誉为我国食品中的“化石”。石鏊饼及其石烹法至今尚存，不过，现在叫做 “石子馍”。