传统菜

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我国历史上流传下来的菜肴。

它在选料、加工、切配、烹调、装盘等方面有特定的规格、形式，口味、色彩、质量、形态等要求。著名的传统菜有：1．历代流传下来的菜肴，如陈麻婆豆腐、宫保鸡丁、太白鸡、东坡肉、谭家菜等；2．由当地特产原料形成的菜肴，如西湖醋鱼、龙井虾仁、清蒸武昌鱼、北京烤鸭等；3．因当地风俗习惯形成的菜肴，如回锅肉、泡菜、涮羊肉、油爆肚、烤牛肉等。这些菜肴都是前人长期实践经验的结晶和宝贵的文化遗产。