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字词 白烩菜
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
白烩菜

白烩菜

用白烩的烹调方法制作的一类菜肴。将数种经过预熟的原料混合下锅后,加入较多的汤、调味,不加酱油、糖色等深色调味品,以旺火烧沸、勾薄芡、淋油而成。菜品半汤半料,汤白味鲜,料嫩滑爽。如烩什锦丁、烩两鸡丝、什锦鸭羹、芙蓉蛤仁等。

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