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吴信法主编，上海科学技术出版社1987年5月出版。32开，454页。内容包括肉类加工厂、屠宰场的建筑规划和卫生管理，屠宰畜收购和卫生监督、检验，肉品冷藏、肉制品检验，家兔和家禽屠宰加工，蛋和蛋制品卫生检验，乳和乳制品的卫生监督和检验等。
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