瓜姜鱼丝

瓜姜鱼丝是上海和江苏地区夏秋季节的时令菜肴。用鳜鱼或青鱼的肉和酱瓜、酱姜滑炒而成。
将鳜鱼或青鱼中段鱼肉去骨去皮，切成鱼丝，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉少许拌和上浆。酱瓜、酱姜切成丝。炒锅烧热，下猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅滑油，至断生捞出沥干油。锅内留油少许，下葱段、姜丝，稍煸，加鲜汤少量、精盐和味精各少许，烧沸后，下湿淀粉少许勾芡，放鱼丝和瓜姜丝炒和，淋上麻油出锅装盘即成。