珍珠烧卖

风味小吃。糯米淘洗净，清水浸泡4至8小时，冲洗净，沥去水分，入甑旺火蒸40分钟，掺入少量开水，再蒸20分钟，取出，加入猪肥膘肉细切炒至七成熟的肉丁及酱油、白胡椒各适量，拌匀成糯米肉馅，备用。取上白面粉用清水和匀揉光，搓条揪剂，撒上干面粉，擀成直径约8厘米，边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个放上馅心，掐拢收口，使口成圆形张开，上笼旺火蒸15分钟，取出即成。风味特色： 皮薄光亮，白中透黄，软滑油亮，味糍糯，稍带咸，有胡椒芳香。