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字词 猪肉系水力
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

猪肉系水力

评定肉质的指标之一。指肌肉蛋白质保持其内含水份的能力。以加压重量法度量肌肉失水率来表示。即失水力愈高,系水力愈低。屠宰后的肌肉迅速向外渗水是肉质不良的标志之一。

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